[转帖] 粤菜:避风塘炒蟹 [8P]

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1楼大中小发表于 2008-9-21 11:51 只看该作者

粤菜:避风塘炒蟹 [8P]

蓝蟹入季,一是蟹粥,蟹煲,清蒸,蒜茸蒸,或姜葱,椒盐与避风塘炒,说起香港避风塘炒蟹,有很多不冈的炒法与版本,很多年前在香港仔的食艇上尝过这道用肉碎与虾子外加上一大堆不同的香辣配料炒制而成,从此我唯独喜爱用肉碎与虾子的避风塘炒蟹了….特点:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃或下酒的一流好菜.

材料:蓝蟹,肉碎(不记得拍照),虾子(非常小的小虾,剩下不多不够味),蒜蓉,蔥丁,干红蔥,洋葱丁,辣椒干,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.

做法:蓝蟹清洗乾淨斬件滴乾水,燒滾油即走油至八分熟撈起.起油锅,再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒干,蔥,洋葱爆香,放肉碎,虾子一起炒至香微焦,下紅椒,干红蔥,蟹件回鑊炒乾水份,加老抽,盐,糖,胡椒,味精再洒上些料酒走锅边,爆出香味再略炒片刻即可出菜.

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2楼大中小发表于 2008-9-21 14:47 只看该作者

真正的食欲大开啊，可惜吃不到啊。有机会一定尝一尝。

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20050106 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-9-21 15:01 只看该作者 0 炒蟹的原料一定要鲜活，不然炒出来的肉质会有点怪！
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yzdlm 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-9-21 16:43 只看该作者 0 这个好，我的孩子就喜欢吃，哪天给她做做吃呵呵!
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long3_ng 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-10-6 15:41 只看该作者 0 谢谢楼主的分享，我想什么时候我也搞下看看
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13940738373 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-10-6 15:45 只看该作者 0 谢谢，楼主我哈喇子都下来了，就对蒸的干兴趣，没试过炒的，回家试试。
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sibdy 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-10-6 16:42 只看该作者 0 避风塘炒蟹，看起来很好吃，色香味也俱全，楼主要多介绍
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