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| 深刻的印象 发表于 2019-7-14 20:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆沙卷面包[18P] 用料主料  牛奶120克  蛋液50个  高粉220克  糖20克  盐2克  酵母3克  黄油20克  豆沙240克 辅料 蛋液（刷表面）适量 豆沙卷面包的做法 1. 除了黄油和豆沙的食材都放入面包机桶内  2. 开启揉面程序，一个程序后加入软化的黄油  3. 面团揉到出结实的膜。我一共揉了两个程序，一个程序为20分钟。取出面团放在不锈钢盆内，覆盖保鲜膜，开始发酵  4. 面团发酵至2倍多大时，第一次发酵完成  5. 发酵好的面团取出来排气，然后覆盖保鲜膜松弛20分钟左右松，面团均匀的分成8份弛面团的时候，把豆沙馅儿搓成30克一个的小球  6. 面团均匀的分成8份  7. 面团包裹豆沙馅儿  8. 擀成长舌状  9. 用锋利的小刀划几条口子，不要割断了  10. 从上往下卷起来  11. 依次放入学厨模具内准备二次发酵  12. 烤箱放碗热水进行二发  13. 面团再次发酵到1.5大时取出模具，给面团表面刷上蛋液  14. 180度直接烘烤30分钟左右  豆沙卷面包成品图   烹饪技巧 液体量预留15到20克，看面团状态再增加\n根据自己烤箱调节温度和时间 |
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| 1067792728@q 发表于 2019-7-15 19:27 只看TA 2楼 |
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| 厚的一面割口的好处是，在发酵及烘焙过程中不会因为面团太薄而断裂，而且也会肥嘟嘟好看。 |
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