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「我要成为VIP」
| zl-haoren 发表于 2012-6-25 20:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 白灼小章魚／海螺 [10P] 白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。 沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。 做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗干淨。半鍋水加姜片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鍾後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！ 水再度燒開後放進海螺燒煮５分鍾（中型螺，體型大的適當多煮幾分鍾），撈起泡入冰水約２分鍾後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！          
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| beiqiaofeng 发表于 2012-6-27 11:53 只看TA 2楼 |
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| 就这样啊，会好吃吗，我们一般蘸酱醋汁的。 |
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