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| laotang88 发表于 2012-6-26 23:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 麻辣鸭脖子的做法（卤菜菜谱）[9P]  原料：鸭脖子 卤水需要的香料：八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒花椒、老抽、生抽、、盐、糖、姜  先把鸭脖子表面的一层白膜处理干净，用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味。  取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀，放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上  在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁，锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒，待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里，根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里，倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开，改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。  做这道鸭脖子为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬 好。 熬好的卤水放凉冷却，经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净后，放入沸水锅里氽下水，捞出洗干净血沫备用。  氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味（因为这次做的数量较多，所以在浸泡鸭脖子时，把我家所有的大锅全用上了，一字排开），然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。  刚刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放置风干后即可斩块食用并且口感更强韧。  麻辣鸭脖子的特点韧劲耐嚼 麻辣相宜  |
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| zhuguang01 发表于 2012-6-27 09:11 只看TA 2楼 |
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| 喜欢吃这个，不过是不是说的鸭脖之类的应当少吃，家禽的一些有毒物质都是聚集在这些地方，还有翅尖 |
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