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| nezjpcm 发表于 2012-6-27 15:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豉椒鲜蒸大黄鱼[7P]  豉椒鲜蒸大黄鱼的做法 我家养了两只“猫”，平时很喜欢吃鱼，而且喜欢海鱼，黄鱼、鲳鱼这类，都很爱。一般做的最多的是清蒸鱼，这次尝试了稍重点的口味，用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼，豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味，鲜鲜的，微辣，香香的，很开胃的做法，夏日的推荐菜，分享给大家。  黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油） 豆豉用刀背压一下，切碎  取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段 腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒  锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右 蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）  在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油 再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可    1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。 2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。 3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。 4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。 |
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