耿直的boy

用料

主料



豆腐干(香干)1500克

辅料

盐3勺

白糖5勺

花椒30克

干辣椒30克

老姜90克

食用油750毫升

三萘2克

香叶2克

八角5克

麻辣豆腐干的做法

1.

干辣椒洗好切段，花椒，三萘，香叶，八角洗好沥水，老姜切片。



2.

豆腐干洗净切成1厘米宽的条，太细容易炒干没有韧性。



3.

锅烧干加油，烧热，放入豆腐干，大火，炒至表面水分已干并有酱香味，加入老姜。这过程搅拌要轻柔，不用太频繁，防止豆干炒烂。



4.

炒至豆腐干不粘锅并有哗哗声音时（注意要保持豆干有弹性韧性，不能太过，否则就失去弹性。），加入干花椒，干辣椒，盐，香叶，八角和三萘，小火继续炒至花椒辣椒出香味。



5.

最后加入白糖，拌匀即可关火。到最后也一定要保持豆干有韧性哦，用锅铲即可感知的哈。冷却后装入大容器中，放于冰箱冷藏，偶尔翻动一下使之更入味。要吃时取出一部分装盘即可。



麻辣豆腐干成品图











烹饪技巧

1.豆干可以买厚点的，不容易炒干。2.盐，花椒辣椒和糖可以根据自己的口味调整，个人觉得糖稍多点更好吃。3.第一次做时可以少做一些，不断总结经验。4.辅料中老姜花椒辣椒盐糖不可少，三萘香叶八角有一样即可

yktoyou

豆腐干是最好吃的零嘴了，学会做了就可以自己爱吃什么味道做什么味道。