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用料

主料



鸭舌1斤



八角3颗



香叶5片



桂皮1段



老抽半调羹



冰糖5颗



白醋2调羹



高度酒半调羹

辅料

盐0.2克

清水半碗

酱鸭舌的做法

1.

鸭舌清洗处理干净，滤干水份。使用少许盐 料酒腌制10分钟。如果怕腥，还可以再加一点黑胡椒粉一起腌制。



2.

准备齐香料，香料如图，不用太多。



3.

先用油，小火炒一下香料，炒出香味后才加入鸭舌。



4.

翻炒鸭舌，均匀的裹上香料油，炒到三分熟。



5.

在锅里加入半碗清水，慢慢地熬制。中火即可。



6.

在鸭舌吸收香料的时候，可以加上老抽少许，入味调色。



7.

冰糖也是和老抽一同加入熬煮，收汁的时候可以看见鸭舌的色泽已经出来了。倒一点醋，提升它的味道。



8.

鲜亮的色泽，酱香味的鸭舌，这份小吃出炉了。喜欢裹着汁啃鸭舌的，收汁的时候不用收太干。



酱鸭舌成品图









烹饪技巧

小贴士：如果喜欢辣味的，可以添加辣椒调味，卤汁里加上鹌鹑蛋一起煮也是可以的。非常美味。