13K浪哥

红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：

主料：鲫鱼

辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油



教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃



注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！



在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！



因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉



在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感



调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错



下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.



等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了



剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以



两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了



然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！



放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！



加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～



烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形



现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？



锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅



最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！



搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

luck33

鲫鱼味道鲜美但是鱼刺小而多，做汤是上好的，但是吃肉就有些不爽快了。想吃鱼又不吐刺可以高压锅焖小鲫鱼。

tk1738

现在的鲫鱼都很大，鱼刺也很硬，一般不会卡的。

mjm1898

按照我们浙江人的说法图中的鱼叫扁鱼！扁鱼最大的特点是味美肉嫩个！

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色香味俱全，感觉很不错，我也爱吃红烧鱼，谢谢

dgx88

说实的在的，贴主的鱼煎小了，盘子小的，有一样太多了酱油，虽然红烧这颜色有点过

cishewu

吃的就是鲫鱼的鲜味，不论怎么做都得去好腥味

yongchunshao

图片上所用的鱼不是鲫鱼，而是武昌鱼、也叫鳊鱼。但是做法大同小异而已。

szsfqz

介绍的很详细，看得直流口水，休息的时候试一下！

langmenshu

鲫鱼刺比较多 很难吃肉啊 还是炖汤喝比较好