lovezhongwen

家庭制作“麻婆豆腐”。此款菜肴，取材方便食材易得，是一道最受欢迎的传统川菜。入口后，那股鲜香麻辣热乎乎的感觉，十分过瘾，既好吃又下饭，呵呵！
家庭版的“麻婆豆腐”具体制作如下。



原料：
豆腐一块500克、牛肉末50克。

调料：
干豆豉15克、郫县辣酱15克、葱花20克、姜末10克、蒜末10克、黄酒15克、酱油20克、盐1克、鸡粉2克、花椒面2克、青蒜末少许、烹调油25克。



做法：
1、把豆腐切成小丁用淡盐水浸泡几分钟，然后用开水汆烫一遍捞出备用。
2、另起锅烧热，注入适量烹调油下入牛肉末煸炒。


3、把牛肉末耗掉部分水份后下入豆豉煸香，然后下入郫县辣酱煸炒，辣酱炒出红油煸出香味后放入葱姜蒜末煸炒，爆香后烹入黄酒炒匀。


4、烹入黄酒后放入少许酱油，然后倒入适量开水，下入汆烫好的豆腐煮开，汤开后煮三分钟用盐调味。


5、锅中再放入少许鸡粉提鲜，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅，出锅装盘后撒上适量花椒面和青蒜末便可上桌食用。
此菜特点：芡汁红亮、香气诱人、豆腐滑嫩、麻辣鲜香。


温馨提示：
1、把切好的豆腐用淡盐水浸泡一下，制作时不易碎，吃起来口感滑嫩。豆腐选择老嫩相间的为好，吃起来口感好，我买的豆腐是居家附近的一家豆腐店里新做的，软硬度特别好，新鲜的豆腐味道也相当不错。
2、把牛肉末煸干水份才好吃，因此在煸炒肉末、豆豉和辣酱时火候一定要够才行，只有把肉末、调料的香气和红油煸出来，吃起来才更有滋味。
3、最后撒的花椒粉还是自制的比较好，用生花椒炒香再碾压成粉即可。
大炒勺的这款家庭制作的“麻婆豆腐”就做好了。口味相当不错，很下饭，供朋友们参考！



[ 本帖最后由 lovezhongwen 于 2012-6-26 18:14 编辑 ]

sszhy

猪肉可以吗？加了郫县辣酱为什么还要加豆豉？

大大很大

楼上的，用猪肉也可以的，郫县豆瓣酱和豆豉不要放多，不然该咸了

powerc

这是川菜当中很不错的一道招牌菜，麻辣烫是特色。