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标题: [转帖] 可乐卤蛋[14P] [打印本页]

作者: instantly 时间: 2019-6-8 21:00 标题: 可乐卤蛋[14P]

用料

主料

鹌鹑蛋400克

可乐400克

辅料

油适量

盐适量

冰糖10克

花椒10粒

大料1个

香叶2片

丁香1个

可乐卤蛋的做法

1.

鹌鹑蛋煮熟剥去外壳冲净

2.

热锅凉油，加入冰糖小火慢慢炒化（油不要多，可以润锅即可）

3.

颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可

4.

迅速倒入少量开水，即成糖色（切记：一定要开水，不然会炸的）

5.

倒入鹌鹑蛋上色

6.

加入大料、花椒、香叶、桂皮、丁香

7.

加入可乐，调入盐开始煮

8.

煮大约10分钟关火，不要捞出泡一晚即可。

可乐卤蛋成品图

烹饪技巧

1、刚蒸好的鹌鹑蛋放凉水一会，就很容易剥皮了。

2、炒的过程中一定不能大火，否则就易焦。

3、糖色里冲入一定要开水，不然会炸的。

作者: tomenic 时间: 2019-9-15 19:28

从材料看，传统的卤料香味与可乐的酸甜味，不知道哪一种占主导位置，或者是二者融合出一种新的味道了？与可乐鸡翅不知道是不是差不多的

作者: ctzq2007 时间: 2019-9-16 13:34

可乐是碳酸饮料，加热后会分解挥发，蛋壳又坚硬，如何好卤？

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