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标题: [转帖] 蒸鸡蛋[14P] [打印本页]

作者: cui8718 时间: 2019-7-8 16:59 标题: 蒸鸡蛋[14P]

用料
主料鸡蛋2个
辅料温水260克260克盐适量生抽适量适量
1.

鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。）

2.

打散鸡蛋。

3.

加入盐。

4.

倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）

5.

蛋液搅打均匀。

6.

用细筛网过滤2-3遍。

7.

过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。）

8.

把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。我一次做了3碗，也就是想告诉大家，每一碗都这么嫩滑。）

9.

蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。）

10.

锅中适量水，大火烧开。

11.

放入蒸蛋碗。

12.

大火蒸10分钟。

13.

蒸好鸡蛋后，可以加适量生抽调味。瞧，每一碗都是这么嫩滑，你还不试一试

蒸鸡蛋成品图

作者: jun5love 时间: 2019-7-9 19:53

这个盖保鲜膜的方法不错，以前蒸的蛋上面都被汽水搞花了，下次试一试

作者: 雪花111 时间: 2019-7-9 22:46

很奇怪，挺简单的一道菜，但是每次总是一碗水

作者: shexianhd 时间: 2019-7-12 01:17

关键还是得看用什么水，自来水。纯净水。矿泉水。用一样的手法流程，蒸出来咋就完全不一样的效果

作者: poiiopuyt 时间: 2019-7-12 20:33

我家里的做法一般在放一点豆油还有虾米，这样味道更好吃当然葱花不能少

作者: kelusoo 时间: 2019-7-12 22:57

小时候就是喜欢蒸鸡蛋羹的味道，可以是甜的也可以咸的。保鲜膜确实是创新，谢谢

作者: loncelot_ag 时间: 2019-7-13 08:18

作为理科生，看到适量、适量、适量，无比绝望。
看来厨房和我是无缘了，还是去吃外卖吧。

作者: washr1982 时间: 2019-7-13 23:39

最后成品看着挺有食欲，回头亲自做一下看看！受益匪浅！

作者: 色心依旧 时间: 2019-7-14 04:20

保鲜膜，还有过滤，原来是这么做的，我是说我自己做出来的，和乡村基的为啥差别那么大。

作者: 1067792728@q 时间: 2019-7-14 12:18

这是鸡蛋羹吧，但是自己整出来的没有这色泽那么好呢

作者: 一颗萝卜 时间: 2019-7-14 13:32

小时候最喜欢吃的就是这个，鸡蛋脑

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