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标题: [转帖] 那一碗飘香了二十年的面----臊子面[9P] [打印本页]

作者: wang3104 时间: 2009-6-8 16:30 标题: 那一碗飘香了二十年的面----臊子面[9P]

　　

　　原料：
　　猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；
　　调料：
　　香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，

　　做法：
　　1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

　　2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

　　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

　　4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

　　5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

　　其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。
　　臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
　　加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；

　　我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。

作者: lukeluke 时间: 2009-6-8 19:44

不过就是家常做法的臊子面，岐山做法不一样，特别是臊子的烧法。

作者: lhgh 时间: 2009-6-8 20:02

这个看上去感觉真的很好吃,是不是有点象炸酱面的做法呢

作者: xiedi 时间: 2009-6-8 21:22

太有食欲了，楼主的图片拍的真好啊，看到这碗面，我感到好饿啊！

作者: wtlbb 时间: 2009-6-8 21:31

好吃看上去就有食欲谢谢楼主的介绍什么时候自己在家里做着试试

作者: 7108687 时间: 2009-6-8 21:52

材料我们治理没有啊！尤其是那面条我哭

作者: test123123 时间: 2009-6-8 22:22

为什么叫臊子面啊？看上去就觉得味道应该不错

作者: h184307978 时间: 2009-6-9 00:09

想起了在西安上大学吃的那个酸真叫一个爽啊

作者: lmsw 时间: 2009-6-9 10:03

看着就好吃！陕西特产啊，上次去西安吃过一次确实不错。

作者: gaofei1981 时间: 2009-6-9 10:13

臊子面　可是面食中的经典呀，也是我的最爱呀，谢了楼主

作者: dmzh002 时间: 2009-6-9 10:23

楼主介绍的仔细，如法炮制，我们是否也可做一碗出来？

作者: lsrxqr 时间: 2009-6-9 10:31

看了楼主介绍的这道臊子面，不禁食指大动，楼主可尝试过羊肉的做法么，我一朋友为回教，他做的羊臊子面味道更是妙极，向他学过多次总觉差了些感觉，发出来和爱食面食的食客共享，取羊后腿肉（较精致了些哈，其实别的部位也可），手工切成碎丁，预备一颗白菜，取北京的白菜为好，切成罗锅菜（横切成白菜丝），起油锅，放入姜末、葱末、大料，出味后放入羊肉碎丁翻炒，待变色后点入料酒，盖上锅盖焖一下，加入盐、热水熬炖，汤汁要大一些开锅后放入白菜丝再炖，熬至汤汁有白色的时候放入味精。取宽条手擀面，预备蒜泥、陈醋，做成醋蒜汁，面盛至碗中浇上羊肉白菜汤在放入醋蒜汁，哇，味道一流。

作者: chunbaiqishi 时间: 2009-6-9 10:34

果然很有食欲，看起来色香味俱全的样子，隔着网络我的口水都要流出来了

作者: health6666 时间: 2009-6-9 10:43

哨子面很好吃的啊，楼主介绍的不错哈，我家对面就有一家，等下就去吃！呵呵

作者: sfc2002 时间: 2009-6-9 11:29

我喜欢吃卤子不过吧还是要有肉酱的那种不然我觉得不怎么好吃了

作者: kw3000 时间: 2009-6-9 11:29

陕西的臊子面，香呀。不过我吃得好像是羊肉的。

作者: 毛主席 时间: 2009-6-9 12:28

哈哈哈哈哈。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: zzz020202 时间: 2009-6-9 12:41

真正的好像还需要黄花菜（针金）
　　韭菜或蒜苗呀

作者: lizheng3777 时间: 2009-6-9 17:49

其实说到吃面，还是陕西山西这边的比较正宗，一个是历史原因，一个是因为现在来说也是每个家庭的必备主食，方便也，随便买点喜欢的菜，然后配些佐料，面一出锅，一拌，成了，吃完以后再来一碗热腾腾的面汤一灌，爽呀。

作者: shangyouge 时间: 2009-6-9 18:50

看上去不错，我上次在一家面店里吃过所谓的臊子面，光从卖相来说远不及楼主的

作者: jkljkk 时间: 2009-6-9 18:59

传统的中国人都是善于吃面的。这不仅是我们善于做面，而且各路面条才能真正让黄河文明的传人们得到真正的饱足。我素爱各种面食，不习惯吃米饭。觉得吃了面才觉得腔子里满了。有种充实感。中国人发源地谁个不是从陕秦出来的--------问俺老家在何处，山西洪洞大槐树。这些脍炙人口的面食不仅是咱老祖宗留下来的绝活，也是传承中华民族历史文化的载体。感谢楼主与大家分享臊子面的点点滴滴。

作者: dz19861030 时间: 2009-6-9 19:06

图片好诱人，一定很好吃。就是没机会吃啊。

作者: cqxx 时间: 2009-6-9 23:55

看起来这地方名菜一出当地就要变味,也不知上面是哪个地方的面点?

作者: zhouni10 时间: 2009-6-10 02:04

做得好吃却很难不错:感谢rrrrrrrrrrrrr

作者: wyww 时间: 2009-6-10 09:44

做法很简单，尝试一下，地方小吃代表着地方风俗，很有代表性！

作者: 对不起我是警察 时间: 2009-6-10 10:45

看起来真香啊，这个应该是北方的面吧，看来以后只有去那才能吃到。

作者: hao618 时间: 2009-6-10 10:54

　臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
哈哈，我最爱吃这种面了，太有感情了。我本来是南方人，不吃面食的。但是臊子面就不一样了。我女朋友就是吃的时候认识的。

作者: dylasd 时间: 2009-6-10 10:57

臊子面最好是手擀的楼主这个貌似是机器面啊估计不怎么劲道

作者: yjsl 时间: 2009-6-10 11:06

看了味道还不错。面条对南方人来说，偶尔吃几次，会觉得味道很不错，整天吃就不习惯了。

作者: 鬼愁 时间: 2009-6-10 11:07

胡说你字都打错了是哨子面要吃正宗的哨子面来我们山西吕梁的哨子面才是最好的

作者: 和田玉 时间: 2009-6-10 11:22

看着很有感觉这种类型的面还没吃过不知道吃的味道是不是和照片看上去的一样美味

作者: 丝果果 时间: 2009-6-10 12:31

我最喜欢早上吃碗臊子面，一天都有劲。我还试着做过海鲜臊子面，女儿喜欢吃。楼主的方法咱也学习了

作者: E6150 时间: 2009-6-10 16:42

真的可以学来做的，这样的图很好。看了就知道了怎么样做了。收下了

作者: buluoyue 时间: 2009-6-10 18:08

貌似很好吃啊，还没吃完饭，顺滑的面条，真是诱人，只是如果是现拉的面就更好了。

作者: cw19820123 时间: 2009-6-10 19:30

这个偶喜欢，个人经验是猪肉最好是手工现剁的，机器搅的口感不好。

作者: 利君杀 时间: 2009-6-11 13:54

在疲惫的时候能吃一碗臊子面，那感觉就像乡长刚开完人大会一样！

作者: cade123 时间: 2009-6-11 17:26

主食我就喜欢吃面，吃米就很不习惯。这种面还没吃过呢

作者: malei025 时间: 2009-6-11 17:56

哇看着就好吃肚子饿了面条我的最爱

作者: tgbhu8 时间: 2009-6-11 19:35

没吃过正宗的，学校食堂那个不咋地，实在没的吃了，才会考虑下……

作者: lalatu 时间: 2009-6-11 19:42

楼主是哪里人？你贴的这图哪里是臊子面啊。臊子面有个三字诀：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。你这面连边都沾不上啊。

作者: lalatu 时间: 2009-6-11 19:44

引用:

原帖由鬼愁于 2009-6-10 11:07 发表
胡说你字都打错了是哨子面要吃正宗的哨子面来我们山西吕梁的哨子面才是最好的

我第一次听说臊子面出自山西，正宗臊子面出自陕西岐山！周文王的老家。另外臊子面=哨子面完全是一回事。

[ 本帖最后由 lalatu 于 2009-6-11 19:48 编辑 ]

作者: 316359876 时间: 2009-6-12 19:39

看图上的样子，呵呵，面的特点全出来了，就算不不知道味道和香味怎么样

作者: bluewolf789 时间: 2009-6-12 23:26 标题: 流口水了

流口水了，好象妈妈做的杂酱面，无限怀念中。想那又香又辣的面条，吃一口那肉香，那极品的红油，唉，不摆了。

作者: zhufw 时间: 2009-6-12 23:59

岐山臊子面，呵呵，很是怀念以前上大学那会在陕西吃的面食。

作者: wlqty88 时间: 2009-6-13 10:55

介绍的很详尽啊。.可是到陕西.这样的面更好吃.

作者: leonqin888 时间: 2009-6-13 10:59

已经好久没吃到这样的面了... 上一次吃还是几年前在西安

作者: huizhong 时间: 2009-6-13 12:27

燥子面听说过,但是好像没怎么多人说...应该是比较多人说炸酱面,所以就没怎么注意到吧

作者: qiantan123 时间: 2009-6-13 12:39

看起来好像很辣哎，看来不会吃辣的的确很亏啊。

作者: zxsnx46 时间: 2009-6-13 12:43

很家常的做法啊,蛮不错的,以后有机会做来试试

作者: 野兽Batista 时间: 2009-6-13 13:07

楼主大才，绝对比原版的好吃，考虑下自己创业吧

作者: wyj-xy 时间: 2009-6-13 15:01

不过就是家常做法的臊子面，岐山做法不一样，特别是臊子的烧法。流口水啦

作者: huainiandangcu 时间: 2009-6-13 15:35

剧减生活有他挺不错的自家弄弄也许还算伤好吃

作者: seaman733 时间: 2009-6-13 15:51

我们这儿就叫做炸酱面,炸酱很关键,过生的时候也做....

作者: oasisboy 时间: 2009-6-18 15:52

我印象中正宗岐山哨子面是不放熏干的大家觉得呢

作者: savage818 时间: 2009-6-18 16:10

哈哈，又有好吃的了啊，我们狼友不仅仅有眼福还有口服，谢谢了啊大哥

作者: zq98765 时间: 2009-6-18 16:18

太吃亏了，以前在陕西都没有吃到过，只吃过陕西凉皮。

作者: xiaotianlang 时间: 2009-6-18 17:29

喜欢面食。看着就喜欢，下载了给lp大人看看，以后参考，谢谢楼主。

作者: hpvvv 时间: 2009-6-18 17:43

辣的吗？有机会一定尝尝。谢谢。红心支持。

作者: itwhen 时间: 2009-6-19 00:00

这个是兰州正宗还是哪正宗啊我只吃过这个地方的... 味道还不错

作者: SIS-压寨帅哥 时间: 2009-6-19 00:11 标题: 喜欢原汁原味的陕西臊子面

本人喜欢原汁原味的陕西臊子面，由于生在西部，对面有说不出的喜欢，尤臊子面为甚，不骄不躁，很大众化，碧绿的蒜苗，火红的辣油。三五食客吧嗒吧嗒的吃面，咕噜咕噜的喝汤，岂不痛快？

作者: a1102345 时间: 2009-6-19 00:14

这个看上去我好想去吃陕西特产啊为什么叫臊子面

作者: a12345678a 时间: 2009-6-19 00:16

看起来真棒啊。
感觉和炸酱面蛮象的
呵呵

作者: haha207 时间: 2009-6-19 09:41

看得人直流口水啊，不过楼主发的里面貌似少几样配料，比如胡萝卜和黄花之类的

作者: wwylan 时间: 2009-6-19 10:40

没想到怎么容易做，喜欢吃面，我的尝试一下臊子面了。

作者: 4624261 时间: 2009-6-19 10:46

好像带汤的炸酱面啊，哈哈，还是蛮有食欲的看起来。

作者: wangwei1988 时间: 2009-6-19 11:36

做法很简单，尝试一下，地方小吃代表着地方风俗，整天吃就不习惯了。

作者: nbaabc1234 时间: 2009-6-19 16:50

确实是好东西，看得口水哗哗流啊，回去试验下，感谢楼主分享经验

作者: 吊大无罪 时间: 2009-6-20 10:13

旅游去过西安可惜没有吃过臊子面名气很响不知道味道如何

作者: feichedang 时间: 2009-6-20 17:53

看着这面很好吃的样子，好想亲口尝一下啊。

作者: PPFROG 时间: 2009-6-20 18:32

陕西的小吃，在法门寺那里吃过，纯手工做的，不过分量很小，配上烤的小饼，味道真的很不错，超级喜欢

作者: philiprules 时间: 2009-6-20 18:50

刚吃完饭，看到楼主的图片又饿了，明天就吃去。

作者: yphjg 时间: 2009-6-20 18:57

做来做去,无非是面条中放入配料,关键是配料.

作者: ningshukai 时间: 2009-6-21 00:54

我老实交代，我看这面的图片真是口水都流下来了。是不是晚上吃的太少了，现在饿了啊。

作者: daye2511 时间: 2009-6-21 07:45

大早上的看起来就饿啊很想吃啊真想回味那臭臭的味道

作者: sezhongseyou 时间: 2009-6-21 08:31

楼主端上来的臊子面看起来真是色香味俱全，馋的我直流口水，我还没有吃过这种面条，以后得下馆子吃上它一碗尝尝，谢谢楼主了。

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-25 12:11

就喜欢吃这种臊子面，尤其是把面先过一下冷水，夏天吃起来特舒服！

作者: huranma 时间: 2009-6-27 09:27

臊子应该就是肉末吧，我还是从《水浒传》里清楚的这一点，就是鲁提辖拳打镇关西那段。——要十斤精肉，细细切做臊子，又十斤肥的，又十斤寸软骨，都是臊子。呵呵，于是我知道臊子就是肉末。

作者: text1243 时间: 2009-6-27 10:15

看着真是有食欲，面好吃还是得自己做。学习学习。

作者: gaofei1981 时间: 2009-6-27 10:29

臊子面，面点中的经典，我的最爱呀，谢了楼主

作者: qqtt123 时间: 2009-6-27 10:53

最喜欢得是歧山臊子面,那面可是做起来很有点讲究得,精道,汤宽,油汪,辣子厚,吃起来真爽

作者: zxc6969 时间: 2009-6-27 11:03

一碗诱人的好面条，勾起我的强烈食欲，如能有机会一定去品尝一下正宗的陕西美食。

作者: syjinbo 时间: 2009-6-27 19:43

回去做做看
做法很详细，其实也瞒简单的说啊

作者: oxygen78_ 时间: 2009-6-28 18:33

光看那装面的碗就让我倍感亲切,继而唾液分泌加速啊,在详细看了原料及做法后,这种情形进一步恶化加剧了,
感谢楼主

作者: asdjkjk123 时间: 2009-6-28 18:48

看上去就直流口水，做法貌似也不难，就不知道能否做出那种味道

作者: wkknm78 时间: 2009-6-28 19:03

这个好像炸酱面啊，但是好像是有汤的吧？看上去好像吃啊....

作者: yk03315 时间: 2009-6-28 19:55

会不会太油腻了，我就是受不了太油腻的东西

作者: qzq13596333825 时间: 2009-6-28 20:47

呵呵真正的平民美味啊多介绍介绍这样的美味

作者: taifengjia 时间: 2009-6-28 20:48

臊子面没得说好吃的很！哎好久没吃了真想来一碗

作者: libingtiancai 时间: 2009-6-28 20:54

有次在学校里吃到，感觉味道还行，不知道是不是正宗的！

作者: gangtiezhanche2 时间: 2009-6-29 04:37 标题: 好

确实相当的到位，非常好，不错，好看。很有水平啊。

作者: sllxsllx 时间: 2009-6-29 10:02

不止有美图，还有美味的做法，看来要自己试一下了

作者: seas9090 时间: 2009-6-29 10:06

谢谢楼主提供详细做法，这下可以在家做做试试了，不过面条为啥要8成熟呢？

作者: delphi2045 时间: 2009-6-29 10:08

是的，楼主有理！醋不能煮，没了香味，吃起来酸溜溜的，但是不香.

作者: eurbus 时间: 2009-6-29 13:22

这个面的大名早就久仰了，一直不能吃到，遗憾啊。有机会一定要吃次正宗的。

作者: hcssss 时间: 2009-6-29 13:59

为什么叫臊子面，不过看起来很好吃，光是烧酱就觉得不错了。

作者: believeraj 时间: 2009-6-29 14:47

简单易学

家常口味

嗯嗯

十分感谢楼主分享

作者: luo0812 时间: 2009-6-29 15:33

其实各地的燥子不一样而已，口味不同了，自己也可以自己加料做的

作者: a003388 时间: 2009-6-29 15:47

没有吃过，在广州那里可以吃到，想尝尝，特别喜欢吃面条哈哈

作者: wudongjin 时间: 2009-6-29 16:16

这个臊子面面，好吃，味道很不错，我喜欢。

作者: maxman1 时间: 2009-6-29 19:11

四川多称哨子面
做法简单，味道丰富
深受大家喜欢

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