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一些四川美食（多图）
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作者:
kkkkk2488
时间:
2009-7-15 13:56
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一些四川美食（多图）
毛血旺
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
陈麻婆豆腐
创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
夫妻肺片
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片" 之名一直沿用至今。
担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
钟水饺
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全*辅料和红油、原汤)的特色。
龙抄手
创始于本世纪40年代，当时成都春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
川北凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
卤肉锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-7-15 14:01
旦旦面和夫妻肺片是常吃的四川菜，也算是非常大众的四川小吃了，我们这有个天禄园做的特别好！
作者:
a537520691
时间:
2009-7-15 14:44
除了龙抄手 看起来都很油腻阿 好几道都是红彤彤的阿
作者:
yang62
时间:
2009-7-15 15:07
吃过几道蕴菜，现在上海的都太多了，好多味都不对了
作者:
dz19861030
时间:
2009-7-15 17:51
都是极品啊，形成条件反射了，都是以肉为主，太喜欢了。
作者:
oxygen78_
时间:
2009-7-15 18:49
不怕肥胖,味蕾想要放纵享受痛并快乐着的快感,请品尝川菜
个人认为川菜是个比较极端的菜系,喜欢的人喜欢到骨子里,不喜欢的人敬而远之,毕竟麻辣不是人人都受得了的
当习惯了花椒对舌头的肆虐后,川菜就像是一个解除全副武装的裸体女人等着被品尝
作者:
muzifengyun
时间:
2009-7-15 19:28
四川菜好吃,我喜欢吃,而且四川的菜有辣味跟湖南菜有相同点.
作者:
morse2008
时间:
2009-7-15 20:48
在成都呆了六年，不错的一个城市，城市美，食物美，人美
作者:
xufeng_33
时间:
2009-7-15 21:08
这些菜看是去好辣啊，我们这里也有的不过好象不怎么正宗，好想吃到正宗的一定要去四川了。谢谢LZ发的美食！
作者:
riselai
时间:
2009-7-15 21:35
担担面啊~担担面啊~~最喜欢吃了。
毛血旺也不错吃啊！
作者:
zxcv1563
时间:
2009-7-16 08:35
四川菜好吃,我喜欢吃,可以做来尝尝了,感谢楼主.
作者:
大傻洗
时间:
2009-7-16 09:54
说到成都就是说到四川菜 说到四川菜就说到辣 真是一个过瘾
作者:
radiumlai
时间:
2009-7-16 13:14
看着就食欲大增啊，二姐兔丁原来还不错啊，我买兔丁以前都在其他地方买的 没去二姐 下次去看看了
作者:
ywjxz
时间:
2009-7-17 11:17
在太原好多都不是正宗的，我有四川同学说味不地道！
作者:
ERPGE
时间:
2009-7-17 11:52
川菜是我最喜欢的菜系，麻辣鲜香，实在是过瘾。
作者:
不在三界中
时间:
2009-7-17 12:38
个人比较喜欢吃辣~
所以四川菜比较喜欢，上学的地方有四川菜馆，但感觉都不是很正宗~
作者:
zjping
时间:
2009-7-17 13:07
我最喜欢吃水煮活鱼了...........................
作者:
w2x0j3
时间:
2009-7-17 13:29
可惜了！在成都待了两年却还没有吃过这些东西！
作者:
adamschung
时间:
2009-7-17 13:49
我的口水都流出来了,川菜可是我最爱吃的菜系,太感谢楼主了!
作者:
lkjdsa3
时间:
2009-7-17 13:53
想想大学四年，最爱吃的菜就是四川回锅肉。
作者:
5887586
时间:
2009-7-17 14:25
川菜的色泽和口感真是没话说 很想去成都呆段时间啊
作者:
dust20
时间:
2009-7-17 14:39
期待这辈子能在四川住上几年
无他，四川的美食与美女
作者:
hcsj1218
时间:
2009-7-18 19:20
四川菜好吃，名气很大，麻辣不是人人都受得了，不喜欢只有敬而远之
作者:
小爱虎
时间:
2009-7-18 19:24
炎炎夏日，看到这么色香味美开胃的川菜真想大吃一顿啊！
作者:
zhangchengege
时间:
2009-7-18 19:58
四川的美食是久有所闻，而且也吃过不少川菜了，有机会一定要到川地上品尝正宗的菜系
作者:
along518
时间:
2009-7-25 02:52
标题:
回复 1楼 的帖子
没吃过，好像很好吃的样子啊 觉得不好吃也不是特别
作者:
ronan05
时间:
2009-7-25 17:40
一看见四川的凉粉，嘴巴里面就酸酸的。回味阿
作者:
wuming100
时间:
2009-7-30 12:58
谢谢楼主的美味分享！有机会一定要去尝试一下.
作者:
种马55
时间:
2009-8-8 19:58
在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"
作者:
种马55
时间:
2009-8-8 19:59
对不起，看的看的结果给粘贴乐，真是好动西！！
都朝下来乐
作者:
龙凶
时间:
2009-8-8 20:03
虽然不喜欢吃辣~但是看到这些菜式，都流口水了！
作者:
yunfeixuewu
时间:
2009-8-8 21:31
我们这里有个叫毛家饭店，那里的川菜就是多啊，就是享受不了那个辣
作者:
cityhunter2009
时间:
2009-8-8 21:35
川菜确实不错啊 我的最爱 口味重的人 一定要去吃下
另外川妹子美女也多啊
作者:
haijian520
时间:
2009-8-8 23:48
川菜永远是我的最爱，够味，希望楼主多发一些经典的菜系
作者:
maxi01
时间:
2009-8-8 23:51
四川的小吃的确美，看的我直流口水，支持美食主义
作者:
fengxing66
时间:
2009-8-9 00:04
说到四川菜就一个辣, 正宗的四川菜. 鲜香麻辣，真是一个过瘾。
作者:
6862112
时间:
2009-8-9 00:09
的确做出了四川的名气,
四川菜好吃,我喜欢吃,而且四川的菜有辣味跟湖南菜有相同点.
作者:
fxssex
时间:
2009-8-9 00:26
川菜到那都吃的爽歪歪啊，川北凉粉真不错，水煮肉片不也是川菜么
作者:
屏幕三郎
时间:
2009-8-9 22:26
在我国的美食里，我最看好川菜，今天算领教了，还了解了有些名吃的由来，谢了！
作者:
Crazy0807
时间:
2009-8-9 23:44
麻婆豆腐可是道名菜，吃到嘴里麻麻的，辣辣的。
作者:
jerryyue89
时间:
2009-8-10 00:01
看起来真好吃，我现在正好肚子好饿，最好这些菜现在马上能出现在我面前
作者:
semoyy
时间:
2009-8-10 00:08
半夜真不该进来看看，咕咕叫了，龙抄手看着最诱人，啧啧
作者:
正面全裸
时间:
2009-8-10 00:43
虽然吃刺激的食物容易上火 但就是挡不住川味麻辣的诱惑 吃得时候大汗淋漓 直咂嘴的感觉 太爽了
作者:
hts11
时间:
2009-8-10 03:15
请问一下 重庆最好吃的火锅是哪家？ 一直想吃正宗的重庆火锅
作者:
f__k_u_u
时间:
2009-8-10 03:38
看上去都很火辣啊...
不能吃辣的人口水中..
作者:
寒山石
时间:
2009-8-10 08:02
四川的菜，主要就是一个麻辣味道，这个是其特色。
作者:
liyitalk
时间:
2009-8-10 16:37
看了楼主发的小吃，我最喜欢的还是最后的卤肉锅魁，看上去都带劲，馋那！
作者:
78781614
时间:
2009-8-10 16:40
马上就要去 四川啦呵呵呵 希望能吃到夫妻肺片
作者:
yalaoshi
时间:
2009-8-12 20:14
上面的每种菜，我都吃过，不过好久都没有吃韩包子了，钟水饺我感觉特好吃
作者:
xingy
时间:
2009-8-14 13:27
很多都没有吃过，吃过的几样都不怎么好吃，可能是做的不地道的缘故吧。以后要去四川吃
作者:
kaka098
时间:
2009-8-14 14:51
四川人民有口福啊，所有的菜都是辣的，可惜我不怎么能吃辣
作者:
疼你的人
时间:
2009-8-14 14:54
毛血旺和夫妻肺片是最有名的，连我们这个小地方都有这样的！
作者:
wjm47196
时间:
2009-8-14 15:18
四川菜就是好吃啊，可惜东西有点辣的说。。。
作者:
wybwhf
时间:
2009-8-14 15:23
看到那么多辣的我就开心啊，可惜我妈晕车，我一直不能去，你说悲剧不？.
作者:
bigmousehhh
时间:
2009-8-14 15:43
晕，流好多口水，川菜我的最爱，不行下班哈哈，找个川菜馆饱餐一顿
作者:
44215215
时间:
2009-8-14 19:09
渐渐的开始喜欢四川的美食拉,麻中带有一点点的辣味,好吃
作者:
348690024
时间:
2009-8-14 19:36
看着就有食欲,有机会一定要去品尝一下!不过希望不要太辣啊
作者:
598911234
时间:
2009-8-14 20:41
毛血旺和麻婆豆腐都经常吃，还有两份，我们为你这边的凉粉放的是辣椒，到底没有楼主介绍的川北凉粉好吃，一看里边的辣酱就知道，二姐兔丁 看起来像是火锅，这是馋死我啦，感谢楼主
作者:
mrxtti1
时间:
2009-8-14 21:02
en ,这几个菜算是很大众化的菜了，尤其是第一个，上不得台面的，但确实好吃
作者:
hang1680
时间:
2009-8-15 10:34
菜做的太精致了，看着有留口水的味道，感谢楼主详细的介绍
作者:
ali1945
时间:
2009-8-15 12:10
四川菜都红红的，吃多了胃吃不消。口味差别太大了，偶尔刺激下还可以。
作者:
jwdjwd
时间:
2009-8-15 22:58
最经常吃水煮鱼和夫妻肺片，这两道菜很有特色，鱼肉很嬾滑，夫妻肺片就有种麻的感觉，吃起来很过瘾！
作者:
mdmmjlj
时间:
2009-8-15 23:43
麻辣适合我的口味 我比较喜欢的 更辣椒菜好呢
作者:
leon79
时间:
2009-8-16 00:02
还是喜欢麻婆豆腐多一些，不过川菜总的来说不错
作者:
hibeatles
时间:
2009-8-16 00:47
锅盔看上去有点像肉夹馍啊,朋友一直推荐.
有机会一定要去成都尝尝
作者:
bxkxb
时间:
2009-8-16 00:47
川菜确实不错啊 我的最爱 口味重的人 一定要去吃下
作者:
085208
时间:
2009-8-16 10:15
龙抄手吃过一回，不过个人感觉一般，可能煮的时候把面都给泡烂了吧。
作者:
sinf
时间:
2009-8-16 10:17
看起来都好吃，口水都流出来了，不过有些还真没吃过
作者:
tyhtjh
时间:
2009-8-18 05:45
四川的小吃真的是最爱啊，大学四年吃的最多的就是四川小吃了
作者:
nirvana423
时间:
2009-8-18 14:06
不错不错，看起来很辣的样子，口水都出来了~~~
作者:
silvan0
时间:
2009-8-18 14:22
川菜是很油膩的 南方人一般都接受不了
不過吃川菜的MM都很漂亮和豪爽哦
作者:
静聆山月
时间:
2009-8-18 18:27
一道道全是红色的，一如四川人个性 火爆豪爽！
作者:
nnneeezzz01
时间:
2009-8-19 00:47
四川菜好吃,我喜欢吃,可以做来尝尝了,感谢楼主.
作者:
nnneeezzz01
时间:
2009-8-19 00:48
川菜永远是我的最爱，够味，希望楼主多发一些经典的菜系.谢谢
作者:
zyb19870307
时间:
2009-8-19 01:23
上面的东西只有夫妻肺片还没吃过，其他的东西都吃过了感觉都还不错，想来夫妻肺片也是美味!
作者:
cdm123456000
时间:
2009-8-19 11:56
我就住在四川怎么就不知道有那么多好吃的呢我认为应该还要加上冒菜
作者:
lgt0595
时间:
2009-8-19 12:05
川菜不愧是在中国排的上的名菜..只是有些不吃辣的.就不喜欢川菜了
作者:
nzstart
时间:
2009-8-19 12:36
看得我这叫一个馋呀，国外的川菜大多一般，好的价格不菲，国内花很少钱就能吃到的小吃国外都成了大菜了。
作者:
kailiwang
时间:
2009-8-19 22:21
四川菜好吃,我喜欢吃,而且四川的菜有辣味跟湖南菜有相同点.
作者:
xinxinxp1
时间:
2009-8-19 22:24
老家就是四川的 好多年没回去了..想家了..
作者:
aizhugeliang99
时间:
2009-8-19 23:24
感谢楼主的辛苦 不错不错 有机会一定亲自实施 谢谢分享
作者:
eewwqqq
时间:
2009-8-19 23:25
喜欢毛血旺和担担面 很好吃的~
想着就忍不住流口水
作者:
dalida
时间:
2009-8-19 23:26
本人最爱吃川菜了，虽然容易上火，但是还是禁不住诱惑
作者:
jionly
时间:
2009-8-19 23:31
好好看的菜，看样子就好吃，口水滴滴ing^^
作者:
abel18
时间:
2009-8-19 23:35
川菜看着就有食欲,虽然我祖籍四川但是我吃辣的真不行
作者:
zlt871105
时间:
2009-8-20 02:27
川菜真的很好吃 我人在四川 虽然每天吃 但是看到上面的图 还是情不自禁的流口水。。。
作者:
lovehebe0403
时间:
2009-8-20 03:40
川菜
名闻天下啊
麻婆豆腐 喜欢啊
喜欢火锅
作者:
j57795690
时间:
2009-8-20 08:53
非常大众的四川小吃城市美，食物美，人美川菜算是我的最爱了
作者:
luyechun
时间:
2009-8-20 10:33
绝对的诱惑啊，那么多四川菜，看起来就口水直流。
作者:
zhl360
时间:
2009-8-20 10:49
想不到每道菜都有历史的，长见识了，很多都吃过，现在满大街的都是湘菜馆，没事去吃吃是可以的
作者:
liuytdx
时间:
2009-8-20 11:06
这里面最好吃的绝对是最后三种！有机会再回四川一定要吃个够！
作者:
zgj72
时间:
2009-8-20 11:12
本人最喜欢的就是川菜了，红红的、辣辣的，那感觉，美极了。
作者:
braathen
时间:
2009-8-20 11:16
个人觉得钟水饺和龙抄手不怎么好吃，主要是皮比较厚难入味
麻辣兔头一直没吃过，看到图真是惹人馋
下次到成都一定要去大饱口福
作者:
Killualeo
时间:
2009-8-20 12:08
除了龙抄手 看起来都很油腻阿 好几道都是红彤彤的阿，感觉好辣好辣啊~
作者:
hudiehaoren1
时间:
2009-8-20 12:19
个人认为川菜是个比较极端的菜系,喜欢的人喜欢到骨子里,不喜欢的人敬而远之,毕竟麻辣不是人人都受得了的
作者:
gutianbol
时间:
2009-8-20 13:42
饱眼福了哈，等以后有空了慢慢去品尝。谢谢楼主了
作者:
greenbill
时间:
2009-8-20 13:44
看的口水都流出来了，有机会一定要去吃一下啊！
作者:
86322254
时间:
2009-8-20 15:03
夫妻肺片 和 麻婆豆腐 偶最爱吃啦 别的也有吃过 这韩包子 我到是没见过
作者:
johndong
时间:
2009-8-20 15:23
刚刚去了成都旅游回来，作为东北人还是很怕川菜的辣，楼主列出的小吃还是没有吃全，只好等下一次了
作者:
strongcat
时间:
2009-8-20 15:26
对面食比较感兴趣，太多肉的东西感觉不好。最后一样最讨厌
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