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标题: [转帖] 传统客家菜〖肚包鸡〗(2P) [打印本页]

作者: yclbbhi 时间: 2009-10-12 18:32 标题: 传统客家菜〖肚包鸡〗(2P)

最近在江宁吃了一次相当正宗的肚包鸡，四个大老爷们，一份肚包鸡加三荤两素，一人两瓶啤酒，最后还用汤下了一人一碗手擀面，吃的我真是撑啊，后来半夜爬起来找水喝，再然后就一直没睡着，真是太热太补了，呵呵。下面就来给大家介绍下这道菜，觉得还可以的朋友麻烦给加个支持，谢谢了哈！

历史渊源与制作方法
“猪肚包鸡”是一道古老的客家传统菜，是客家妇女生产之后做月子必吃的一种补汤。“猪肚包鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“ 凤凰托世”，凤凰在我国民间是吉祥、富贵的象征，寄托了人们的美好希望。

顾名思义，“猪肚包鸡”即是把整只鸡包在猪肚里。传统的做法只用酒和胡椒煮几个小时，然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾，独取熬好的一碗浓汤。后来，有师傅结合药膳汤和广东打边炉的做法对其加以改进，先用秘制调料分别腌制猪肚和鸡，再将鸡放入切开小口的猪肚中，最后放进已熬制 12 小时、富含多种中药材的秘制汤底中继续熬制数小时。改进后的“猪肚包鸡”不但汤味更加香浓，连久煮的猪肚和鸡也成了可口的美食，如果再加涮其它食材，更显多滋多味，从而使这道原本难登大雅之堂的月子汤成了一道老幼皆宜、养生保健、流传甚广的经典特色美食。

独特吃法及绝妙口味
“猪肚包鸡”做法讲究，吃法也特别讲究，要分步而食，可谓一步一味，一锅多吃，口味多样，口感层次相当丰富。

第一步：喝原汁原味的猪肚包鸡汤。
猪肚包鸡用料十足，经过十几个小时的熬煮，猪肚、鸡和各种药材及辅料的精华都已溶于汤中，简直就是一锅地道的广东老火靓汤。为了使鸡肉的香味得到更好的释放，整体味道更加均匀、浓郁，开喝前最好先将猪肚包鸡捞出，斩成小件，再回锅煮 5 － 10 分钟，才算大功告成，滋味圆满。

该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和挑逗，让人越喝越上瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用，更觉全身通爽暖和，非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外，汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，细细品来，口感饱满丰富，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。

第二步：吃猪肚和鸡肉。
喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。猪肚包鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。将煮熟的猪肚和鸡放回原煲汤料中滚热再食，使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓入味、火候十足的鸡肉和猪肚，确实别具特色。令很多人意想不到的是，猪肚和鸡虽然煮了这么久，口感却丝毫没有受影响。猪肚爽脆弹牙，并没有久煮之后的绵软。鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓，也没有久煮之后的老柴。如果配以葱姜调料一起食用，味道则更加鲜美可口，似锦上添花。

第三步：喝香菇汤、菜干汤。
猪肚和鸡肉吃得差不多了，再往汤里加入香菇、菜干等配菜，每加一样，汤的颜色和味道都会随之变化，滋味相当丰富。香菇入锅，可使胡椒味逐渐隐形，猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干，则会饱吸肉味和香菇味，使一锅浓汤变得清香宜人，甜美可口。此时不但汤好喝，菜干由于吸食了饱满的汤之精华，也别有一番风情，十分诱人！

第四步：吃其他美食。
品尝过菜干汤后，就可以将其作为火锅，依自己的喜好加涮其它美食了。肉类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么，品种丰富，选择自由，精彩不断。

营养价值和保健功效
猪肚包鸡有非常好的滋补作用。猪肚即猪的胃部，其性平，味甘、咸，中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用。鸡在飞禽中被尊为“羽族之首”，它较走兽的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，中医认为它有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用，是人们增强体力、强壮身体的食用佳品。胡椒炖则燥，煲则温中补胃，再加上花参、玉竹、党参、红枣、枸杞、陈皮等药材，具有很好的驱风驱寒、滋阴补益、美容养颜等功效。

老汤经过新法调制后，十分滋补，一年四季都适宜，男女老幼都适宜。肾亏的人吃了可减少小便夜多的症状；虚火躁热、盛夜梦多的人吃了能调整睡眠质量，一觉睡到大天亮；胃部不适的人，尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人吃了可明显改善胃寒呕吐、肠冷下泻、腹胃疼痛等症状；经常熬夜、因工作压力大而导致亚健康的白领或吸烟饮酒过量的人吃了则可享受美食与健康一举两得的快乐……

作者: fyz6163 时间: 2009-10-12 19:26

做起来好复杂啊，不过听起来挺不错的口水直流哦，呵呵

作者: ssrich 时间: 2009-10-12 20:05

写了这么多，感觉很复杂的说。图片又太少，如果来个看图讲故事的形式会好点。容易明白。

作者: cruze1024 时间: 2009-10-12 20:22

确实图片少了，就这么几张。如果楼主不解释的话还真不知道这个是猪肚包的

作者: jwdjwd 时间: 2009-10-12 21:19

这个菜自己在家做过，很好吃，有口感，也有味道，不过就是贵了点！

作者: 正面全裸 时间: 2009-10-12 22:07

很独特的客家菜，肚包鸡，真遗憾不知啥滋味，要是有图过过眼瘾也行呀。

作者: long66 时间: 2009-10-12 22:29

做着很复杂但看样子吃起来口味应该很不错的，有机会要尝试一下。

作者: feilong123 时间: 2009-10-12 22:45

光看介绍就觉得很吸引人了，真想尝一尝。可惜没有张图片来直观的感受一下。

作者: xunnnnnn 时间: 2009-10-12 22:55

做起来看来很复查不过做出来的话肯定很好吃

作者: xunnnnnn 时间: 2009-10-12 23:27

这菜我是做不起来不过很想吃吃看看这就好吃

作者: fucmom 时间: 2009-10-13 01:15

听楼主这么一说，感觉很好，不过就是不适合在家做，太费料，费时了，有机会到外面尝尝

作者: fuck_asshole 时间: 2009-10-13 01:31

看起来好香。。。。。喜欢吃肚子。。。这菜一定很合我胃口。。。

作者: yang62 时间: 2009-10-13 08:08

我的亲兄弟里面那个司令就喜欢吃个，我也喜欢吃过。

作者: sjgszd 时间: 2009-10-13 08:24

看着不错~听人说好吃~可惜啊~我一没吃过二没闻过~

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