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标题: [转帖] 五花烧牛腩 [打印本页]

作者: syjjww 时间: 2009-11-3 08:34 标题: 五花烧牛腩

自制烧肉试做了很多次,总是觉得肉香有余但没有味道,也尝试改良了好多次,用了很多不冈的手法总觉欠那一点点所以一直没发上来.烧肉近日涨到了十多元一磅贵啊! 馋了也想了好久,这一次终于…自制五花烧腩的肉香与味道真的有八九分似曾相识,香极了,味道太…太好吃了,棒啊! 这一道菜虽时间长,功夫多,但香气一流,味道一流,卖相一流,比外面卖的好吃多了(想我以后没法混时定要开个烧腊店,呵!),真值了!特发上来馋馋你们, 也特别向你们推荐这一道一流的自制菜式,在此公开秘方与大家一起分享我努力的成果,希望你们喜欢.

材料:带排骨的五花腩肉一大块(我这一块有六磅多重),五香粉三匙,老抽三匙,生盐一大把,糖三匙,味精大半匙,青葱三大把,梳打粉半小匙,竹签数支.

1.五花肉先去毛再洗凈然后放五香粉两匙,老抽两匙,生盐一大把, 糖两大匙,味精大半匙,搞匀后放进膠袋里置冰箱醃浸二十四小时(每六小时转边)备用.

2.拿出五花肉再放入己经烧沸的水中,转中火煮大约一个半小时(看肉的大小)至八成熟时,即捞出再过冰水冷浸十五分钟后,用竹签在猪皮面上扎上无数小孔(扎得越多越好烤出来皮就越香脆与鬆化),取出再翻到肉后面顺着排骨切深深上几刀(切至八分不可切断,让容易入味与易熟).

3.热油锅,放两匙油爆焦那三支青葱(取味),即熄火让油冷却后捞出青葱放进馀下的五香粉一匙,老抽一匙,生盐一点,糖一匙,味精一点拌匀后,再匀塗在切开的排骨之间(留下一点汁),而五花肉的皮面上则用梳打粉薄薄的塗上一层以利于烤时鬆化与出油.

4.然后用竹签在肉中间插匀以防在烤时会变形,置两小时让肉入味后, 用箔纸密包肉的四周平至于皮面但不可遮蓋皮面.

5.450°度预热烤箱两分钟后,皮面向上放肉块于中层先烤大约45分钟后,取出置凉大约十五分钟后倒去箔纸中烤出多余的汁,再用刀刮去烧焦的皮面,用余下的五香葱油汁再一次匀塗于肉之间与表皮上,再放回烤箱继续烘烤大约10分钟后即可取出,等烧腩凉后再抽去竹签,斩件罢碟即可出菜.沾海鲜酱或蚝油(推荐)拌食.

作者: rinimaprrr 时间: 2009-11-3 09:24

总觉得燒牛腩和肥肉差不多,但是要是手艺好的做就另当别论了

作者: yellowapple 时间: 2009-11-3 10:03

卖相十分好看,看着就有食欲,流口水啊.同样做法做五花猪肉也应该不错的.

作者: 你呢 时间: 2009-11-3 11:46

看起来真诱人啊，不过有点复杂了，再说家里也没有烤箱啊。

作者: 天狼新新 时间: 2009-11-3 13:37

看着就诱人啊！流口水了啊！不行快学了做一次。

作者: ninesun2 时间: 2009-11-3 14:14

自己动手,丰衣足食,伟人诚不欺我也......唉,别自欺欺人了,咱也想别人动手啊!可惜......不说了,谢谢楼主的方子,咱照猫画虎去也!

作者: liwj 时间: 2009-11-3 14:16

想别人动手啊!可惜......不说了,谢谢楼主的方子,咱照猫画虎去也!

作者: linminghan00 时间: 2009-11-3 18:46

不要逼我啊，我喜欢吃的东西之一啊！刚吃完饭，看了LZ的东西，又饿了！

作者: jiongshen 时间: 2009-11-3 20:01

好吃，看到色泽就非常的诱人，自己做的总没外面的卖相好

作者: baodou 时间: 2009-11-3 21:20

图文并茂，没看明白怎么做，倒是流了一身口水，回过头来再看一次。

作者: 性斗士精子 时间: 2009-11-3 22:13

哇~一般都只是用猪腩肉的，咋么就用上牛肉了。不过看上去的确很美味啊

作者: zbdt 时间: 2009-11-11 15:21

做菜很精细啊颜色也很好看改天学习谢谢

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