标题: [转帖] 民工菜：一鱼五吃 [打印本页]

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作者: conax01    时间: 2009-12-4 14:29     标题: 民工菜：一鱼五吃

咱是民工，但并不代表咱不会煮菜，在咱租住的地方，用一电炒锅，一电炉，天天看着菜谱来搞，哈哈。
其实每个人的生存方式大同小异，只是为了生存下去而已。

原料：7斤重胡子鲶一条，仔细看有6根胡子哦。



一吃：剁椒鱼头

我在超市随便买了一瓶，才五块钱。

把鱼头洗净斩件，
剁椒均匀的涂到鱼头上就行了

简单，上锅大火烧开水放鱼头蒸十分钟。
色泽红亮。芬芳四溢。咸鲜适口。入口嫩滑。


二吃：油豆腐酿鱼肉
鱼背起肉，把骨头跟肉分离。



香菇一两，用冷水发好。

把香茹剁碎成颗粒状备用。
一比一的鱼肉加五花肉剁茸，跟香菇粒混在一起。

加蒜白茸、沙姜粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、生油搅拌。

油豆腐切半，挖空备用。
把搅好的鱼胶酿到油豆腐里。


平时，酿豆腐大多用蒸的方法来煮，个人认为生焖更入味也更有口感。
锅里放鱼油烧化，倒入豆腐酿煎香。
倒入啤酒焖到熟。

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最后放蒜叶、芡水收汁明油装盘。

特点：菇香肉滑。口感细腻。


第三吃：传说中的鱼肠煎蛋

原料：鱼内脏、香芹、鸡蛋


这条鱼的下水好少哦。不过鱼肚还算可以，很厚。


鱼内脏焯下水，捞出晾凉。
改下刀，切碎。

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切碎的香芹、鱼下水加鸡蛋打散搅均。
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加几滴白酒、盐、胡月粉。
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下锅煎！就跟平时煎鸡蛋一样，其实也没什么技术含量。
两边都煎成金黄色。


装碟。口水中.........

芹菜粒的香脆加鱼下水的软滑。口感非常的不错。

工友评价：此菜唯一的缺点就是少了一点。

第四吃：干锅鱼腩



原料：鱼腩、鱼尾。个人认为这是鱼的精华部位。
洗净斩件，放基本味腌十分钟，基本味就是盐和酒啦。

因为等下要煎，如果先放了生抽和糖的话会粘锅。也可能会烧糊。


八角一颗、干红椒一只，姜蒜爆香。

倒入鱼腩煎黄后，加生抽老抽蚝油糖爆炒。
上碟。


加啤酒芹菜。加热就可以吃了。锅干时再倒入适量啤酒。

第五吃：鱼骨头猪皮豆芽汤

猪皮就是从那块五花肉切出来的，五花肉跟鱼肉打胶了，鱼骨头就跟猪皮用来熬汤了。
骨头煎黄。




豆芽要炒过的哦。放猪皮鱼骨一起熬汤。

最后把上层的油勺出来就OK了。




好了，废话也说完了。菜也全部搞定。

来个全家福。一条鱼做成的四菜一汤就是这样子的了。

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