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标题: [转帖] 松鼠桂鱼的由来 [打印本页]

作者: tv00100 时间: 2010-4-6 21:49 标题: 松鼠桂鱼的由来

“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

作者: cb6678 时间: 2010-4-6 22:23

记得还是特小的时候吃的，也不知道什么名菜，就是因为放的西红柿汁，又酸又甜才喜欢吃的。后来就是朋友结婚的时候常看见，也有面子也图个喜庆。

作者: xbvxiaobo 时间: 2010-4-10 14:50

以前还真以为是松鼠，还很纳闷！囧啊，孤陋寡闻了

作者: 阿爽 时间: 2010-4-10 15:00

其实我早就知道了，松鼠桂鱼是我最爱吃的菜之一，而且还有很多改版。

作者: renbo_123 时间: 2010-4-10 16:07

以前一直吃一道叫松鼠鱼的菜，不知到是不是松鼠桂鱼。

作者: pig0987 时间: 2010-4-11 14:46

一直不知道为啥叫松鼠鱼，原来是因为吱吱响啊

作者: expediency 时间: 2010-4-11 15:34

讲究刀法，估计是在鱼身上用刀口切好后，在热油里炸成松鼠状的。

作者: tsdwqy 时间: 2010-4-11 15:52

这道菜好喜欢，每次去饭馆必点的，呵呵。个人觉得淀粉必蛋黄出锅形状上饱满些~也比较省工序

作者: dahuamao 时间: 2010-4-11 17:25

看来苏州人是很喜欢桂鱼的，苏州文人陆文夫的文章里就有在苏州吃桂鱼的事。

作者: 晴天，雨天 时间: 2010-4-12 18:36

发现关于乾隆的美食真多，不过这个菜真的很好吃啊

作者: king.mastiff 时间: 2010-4-13 10:27

正宗的松鼠桂鱼是非常好吃的，可惜在北方不大能见得到。

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