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标题: [转帖] 云南西双版纳美食【11P】 [打印本页]
作者: paraly    时间: 2010-4-21 08:14     标题: 云南西双版纳美食【11P】

云南西双版纳美食


   西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜在云南菜系中独享盛誉，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。最具代表性的有酸笋煮鱼(鸡)、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”(是一种用各种调料调好的蘸水，酸酸辣辣，用来蘸黄瓜之类)等。

　　布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多。有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉；另外，还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜(酸肉、酸鱼、酸笋)等。

　　版纳美食尽在夜市，各少数民族风味食品应有尽有，最符合南方人的口味。在夜间，游客边品尝风味佳肴，边观赏景洪城的夜景，五颜六色的灯光下，尝之不尽的美食会使你流连忘返。



香茅草烤鱼
　　名称： 香茅草烤鱼


　　介绍： 香茅草烤鱼也是一道傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。






香竹饭
　　名称： 香竹饭


　　介绍： 香竹饭具有浓郁的傣族风味，每年11月至次年2月间做出的饭最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。

　　傣族人先将香竹的竹节作底砍下，然后将泡过的糯米放进竹筒内，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出来，吃的时候用木锤敲打，使饭变得又软又香，吃起来芳香柔糯，别有风味。

　　特别提醒：在版纳的饭店里吃糯米的时候，要先洗手，因为糯米要用手捏，捏的时间越长，口感就越好。当地人说，吃糯米的时候，要边摸头边捏，那样才会越吃越香，说是这样说，可没人这样去做，其实只需在捏的时候加上一点油，就会更香。






酸笋煮鱼(鸡)


　　名称： 酸笋煮鱼(鸡)


　　介绍： 酸笋煮鱼(鸡)是傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。

　　傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼(鸡)肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃。






青苔


　　名称： 青苔


　　介绍： 青苔，傣语叫“改”(一种水生藻类植物)，有多种吃法。



烤肉
　　名称： 烤肉

　　介绍： 烤肉，傣语称“景丙”，多用香茅草捆绑，常见的有烤鸡、烤猪肉、烤牛肉、烤竹鼠、还有烤鱼、美味佳肴 腌制品，主要有酸牛脚筋、酸牛肉、酸猪肉、酸竹笋、酸鱼等。



南秘
　　名称： 南秘


　　介绍： 南秘，一种酱，由青菜、番茄、竹笋、辣椒、鱼、黄鳝、花生等制成。



哈尼族菜
　　名称： 哈尼族菜


　　介绍： 哈尼族菜不逊于傣菜，有“其玛”(肉粥)、白旺(凉拌菜)、腌芭蕉心(酸味)、芭蕉叶包的烧肉、豆粉肉丸汤、雀肉松、雀肉酱、油炸蛹、蜂蛹酱、夹棍烤鱼、苤菜春螃蟹等等。



布朗族菜
　　名称： 布朗族菜

　　介绍： 布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉；另外，还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜(酸肉、酸鱼、酸笋)等。

　　除以上所介绍的外，瑶族、基诺族及其它民族也有相似的烹调方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，风味各异。






菠萝紫米饭


　　名称： 菠萝紫米饭


　　介绍： 菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7～8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。



竹香饭



　　香竹饭由西双版纳一种会散发香味、像青笋一样粗的竹子做成。先将香竹按两个竹节砍下，在一端挖一个孔，放入洗好的糯米，并用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。待竹子水分被烘干后，竹筒会自然爆裂，香竹饭也就做熟了。掰开竹片，薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，晶莹的米粒弥漫着香味，让人胃口大开。
作者: 帅帅斩    时间: 2010-4-21 09:00

云南是最近1、2年打算去的地方 美食也是其中的一部分啊
作者: fengdan521    时间: 2010-4-21 09:38

一直都很想去这地方，呵呵，就名字都很喜欢！看这美食也很可口啊！
作者: ttnbear    时间: 2010-4-21 09:40

云南最出名的野生菌类怎么没有介绍，最有名的应该是哪个吧
都说去云南要吃一条腿的
作者: hn111    时间: 2010-4-21 09:58

口水流出来了！看这美食也很可口啊！，看样子有机会要去尝尝看
作者: redrosered123    时间: 2010-4-21 10:16

我记得我去西双版纳的时候有一种手捏的肉吃的比较特别，也很有特色。外地没有看见过。
作者: jljhtzd    时间: 2010-4-21 12:19

看着都诱人，真的想吃呀，有时间一定去亲自的尝一下。
作者: bbdd0242    时间: 2010-4-21 13:29

看到真的想吃啊.不过现在闹汗灾.要节约啊.
作者: aljohnny    时间: 2010-4-21 13:32

这些美食一定要吃过了才好评价，不过光看图都觉得不错
作者: 掉线专家    时间: 2010-4-21 13:40

烤鱼和香竹饭我听说过，据说特好吃，其他第一次看到，看图片估计味道也是不错的
作者: TERRY616    时间: 2010-4-21 13:55

去西双版纳旅游的应该去吃一下那得烧烤，很不错，也很辣，尤其那得烤茄子。也很便宜。其他的好像是个人口味的原因吧。觉得一般。但是西双版纳的风景简直是美呆了
作者: shdabao    时间: 2010-4-21 13:58

菠萝紫
竹香饭 应该是非常不错的口味  图看上去非常刺激
作者: 13956810    时间: 2010-4-21 14:39

香茅草烤鱼最爱啊！以前尝试过的，过口不忘啊！支持了！
作者: 江湖幽灵    时间: 2010-4-21 14:59

图片看着是不错~谁知道吃起来啥样,不知道合不合胃口
作者: yanyuan709    时间: 2010-4-21 15:36

还没去过西双版纳，但它一直是我向往的地方，希望有机会去那走走
作者: zzh_dzxx    时间: 2010-4-21 15:39

2000年去过一次云南，一直都还想要再去，可惜总因为这样那样的原因没去成，那地方果然是彩云之南啊，美的没边啊
作者: fun161    时间: 2010-4-21 15:47     标题: 很吸引人的美食

看到就垂涎欲滴，广州很难找到地道的云南美食。真希望有空能去试试。
作者: toudwenzlang    时间: 2010-4-21 15:51

很向往的一个地方，其实其中有很多美食就是云南美食拉~
作者: shenlongzaixian    时间: 2010-4-21 16:03

就吃过一两样，大多数都没听说过呢！什么时候有机会得去尝尝！
作者: ZHJF19991    时间: 2010-4-21 16:12

跟着旅游团确实不好，去年去了趟，跟着团吃的比这差远了
作者: cj23080    时间: 2010-4-21 16:24

没去过西双版纳，所以对那里的美食也比较陌生，看起来时很诱人
作者: hotandboy    时间: 2010-4-21 16:29

南秘,是我最喜欢的!有点像酱油哦!看起来样子很好!
其它都好有特色哦!谢谢分享!
作者: freedom_nyz1    时间: 2010-4-21 16:35

看着不怎么好吃呀 ，还是喜欢北方的东西，不过那里倒是是个好地方
作者: sunming13    时间: 2010-4-21 16:36

哎呀呀 真馋人啊 有机会一定要去云南亲自尝尝
作者: 性爱大全    时间: 2010-4-21 16:55

其实看上去都很好吃，但不知道哪一个更好吃，楼主能告诉我吗？
作者: 性爱大全    时间: 2010-4-21 16:56

其实看上去都很好吃，但不知道哪一个更好吃，楼主能告诉我吗？
作者: szxh05    时间: 2010-4-21 17:06

真特别的菜式啊！！真想去次云南尝尝看，估计味道也不错啊，真期待！
作者: kidddaren    时间: 2010-4-21 17:11

云南美食的确是一绝，味道独特，有些东西只有在当地才能尝到原味噢。
作者: 花与蝶    时间: 2010-4-21 18:03

如果有机会去云南的西双版纳一定要试试菠萝紫米饭和香竹饭，
不知道是否和椰子鸡一样好味。
作者: jy02568511    时间: 2010-4-21 18:49

我就是云南的，LZ所说的食物大多都吃过，不过还有很多特色的小吃，很棒的……
作者: 神仙小妖怪    时间: 2010-4-21 18:51

看起来都很好吃啊   但是看见有山鼠肉  是老鼠吗？
作者: see亮    时间: 2010-4-21 18:59

西双版纳 我只在书本上看过  位置风俗都不知道 可是貌似食物很好的啊
作者: ohmagod    时间: 2010-4-21 19:02

很好吃的样子，没吃过，期待中ing 。支持楼主
作者: zxy123456    时间: 2010-4-21 19:36

看起来十分诱人呀，感谢楼主的好介绍，真想吃它
作者: wjchess    时间: 2010-4-21 19:38

楼主的介绍坚定了我去云南的决心,不过最近那边有点干,还是等下半年吧
作者: qpd    时间: 2010-4-21 20:06

看上去很不错，大约10年前在云南我吃过一次傣族风味的，很酸，实在吃不惯
作者: 1874ava    时间: 2010-4-21 20:13

很美味哦 刚吃完饭 怎么感觉又饿了。 有机会一定要去尝尝
作者: xxxhhh007    时间: 2010-4-21 20:40

正好最近看了一集央视的《希望英语》，就是介绍西双版纳美食的，看了之后，很向往，看到楼主的帖子，愈发有了去的冲动了，一定要去品尝一下那里的美食，欣赏那里的热带风光！
作者: huijuan520    时间: 2010-4-21 20:54

云南西双还有一种烤鸡也蛮好吃的，是一种长不大的鸡，LZ介绍的也蛮好吃的
作者: cddemon    时间: 2010-4-21 20:56

前面去云南没有吃到这么些好吃的，真希望能再去一次品尝下
作者: 1242554473    时间: 2010-4-21 21:01

我很想吃青苔和蓝秘呀，青苔不知道是不是用来炒
作者: lihong0985    时间: 2010-4-21 21:04

这些我都吃过，而且经常可以吃到的，前面几楼有个朋友说菌子，那些可是好东西，不过多数菌子都有毒性，必须要烹饪方法的得当，才能食用，而且每次必须适当食用，不过味道真的很好，有机会的朋友不妨来试试，还有顺便说说，菌子一般要夏季才会有，如果初夏和夏末，菌子产量和质量就会下降，其他时节来的都是冰冻过的，味道自然大打折扣，这些菌子还是要新鲜的最好，不过菌子种类很多，最好请一个懂行的云南人带各位品尝美食，要不经常是钱出多了，东西还没有吃到好吃的，这样就会留下悲剧的影响。
作者: 165244479    时间: 2010-4-21 21:08

这名字起得有些方言的感觉，我不是太明白那个名字代表什么，不过生煎出来的东西都是挺和我口味的，我喜欢这道菜
作者: 哥哥我还要    时间: 2010-4-21 21:17

看了那么多美食，有机会一定要去西双版纳尝尝
作者: 165244479    时间: 2010-4-21 21:21

这名字起得有些方言的感觉，我不是太明白那个名字代表什么，不过生煎出来的东西都是挺和我口味的，我喜欢这道菜
作者: 黄泉    时间: 2010-4-22 00:26

竹桶饭非常好吃,只不过现在饭店用的竹桶都已经使用过几百次了,早就失去了竹子的清香味了
作者: laxiyelaxi    时间: 2010-4-22 00:30

看着就流口水啊,少数民族的饭菜一定很有特色
作者: 委聿文    时间: 2010-4-22 00:33

少数民族特色的菜，以前还真是没接触过，很有特色。
作者: sis_dgfg    时间: 2010-4-22 01:05

喜欢竹筒饭。现在城市里的一些饭店也有卖，但吃起来没有一点竹子的香味
作者: tangxq    时间: 2010-4-22 03:43

云南的口味看着很不错，特别是哪个烤鱼，看着都比较香
作者: tangxq    时间: 2010-4-22 03:43

也比较喜欢竹筒饭，以前吃过几次，味道很好
作者: 天佑80    时间: 2010-4-22 15:36

上面怎么有两个竹香饭？不过以前吃过一次，最爱啊
作者: zhangke150    时间: 2010-4-22 15:42

在本论坛饮食区里,我第一次看到介绍西双板纳的帖子,第一次了解到
作者: he1017287    时间: 2010-4-22 15:46

其实我最想的还是竹香饭，，很多次在超市看到想买，最后都没买成，怕味道不是那么个好。
作者: lw307    时间: 2010-4-22 15:49     标题: 不错 特别是香竹饭

香竹饭  我吃过  蛮好吃的  有机会去那旅游下  风景也不错的
作者: 高级淫者    时间: 2010-4-22 15:50

到云南吃的话，肯定是原汁原味，看得的就有食欲！
作者: weihb05    时间: 2010-4-22 16:05

竹香饭的味道一定好好，不过还没有吃过，有时间去品尝一下
作者: fengyu200412    时间: 2010-4-22 16:40

云南的烧烤比较有特色，好象什么都拿来烤！
作者: wwhonline    时间: 2010-4-22 16:52

很有特色的風味小吃！有機會去雲南玩的話一定要試試！
作者: clesing    时间: 2010-4-22 17:15

一直都想去云南这个地方，云南的竹筒饭是我的最爱！
作者: self-fish    时间: 2010-4-22 17:58

以前也去過吃云南菜.
旦想不到青苔也是一種菜
作者: dalll666    时间: 2010-4-22 18:04

准备去那边 旅游 终于可以吃到这些东西了
作者: ndy123    时间: 2010-4-22 18:08

云南最近干旱啊，不知道还有没有这样的美食了，看了心里不是滋味啊
作者: l13514305455    时间: 2010-4-22 18:09

云南有这么多的美食啊！最喜欢那个烤鱼了，太诱人了
作者: 1341723    时间: 2010-4-22 18:48

貌似看到蜘蛛了，好恐怖，其它倒还不错，可惜太远了，不实际。
作者: ltu6323    时间: 2010-4-22 18:50

那烤肉看起來不錯
烤魚也不錯是草魚啊
看起來很好味道的樣子啊
作者: ningfeng1010    时间: 2010-4-22 20:13

呵呵，看起来都很不错哦，民族特色浓郁，色香味俱全。
作者: ll00012    时间: 2010-4-22 21:42

傣味菜跟泰国菜应该是一个菜系吧，青苔也入菜了。
作者: money123    时间: 2010-4-22 22:17

云南好地方啊 有山有水有美女 当然还有美食
在云南吃绿的就是菜 还有好吃的蚂蚱
作者: jxlitao    时间: 2010-4-22 22:56

听说云南的小吃很有名！有机会吃，不放过！
作者: zxy123456    时间: 2010-4-22 23:12

我的天啊,种类繁多啊,有机会去带点回来吃
作者: laopo2aiwo    时间: 2010-4-22 23:54

香竹饭!这个大名已经听过很久了, 我一看到就流口水了啊!好象在很多电视里都有的菜
作者: lihualizi    时间: 2010-4-23 00:08

没去过云南,一直很向往,有机会一定要去
边吃边玩!
作者: bordeaux    时间: 2010-4-23 00:20

口水流出来了！看这美食也很可口啊！有时间一定去亲自的尝一下。
作者: feifeifei80    时间: 2010-4-23 00:49

看的都流口水了，有机会的话一定到云南尝一尝。
作者: dalei3502    时间: 2010-4-23 05:59

看上去很有地方特色的菜品 同学刚好有在云南的 到时候一定要让他请客
作者: 如果爱我    时间: 2010-4-23 09:59

看了楼主的图片，真的想去云南旅游了，看起来太有食欲了
作者: jiabojiabo    时间: 2010-4-23 10:21

云南的食品真的很好吃   很想去品尝一下哦
作者: ct5422    时间: 2010-4-23 13:34

香茅草烤鱼和青苔没有吃过，一定要找个云南的管子尝一下。
作者: muyu2010    时间: 2010-4-23 16:45

挺诱人的看了就流口水，云南景美，饭也美！
作者: TT00QQ    时间: 2010-4-23 16:52

我老赶上吃虫子了,各种各样的虫子,没吃过这些菜.
作者: ak73bzw903    时间: 2010-4-23 17:04

竹香饭吃过诶~饭真的很香啊~闻着就叫人流口水，里面肉也好吃 嫩嫩的
作者: holiday104    时间: 2010-4-23 17:09

酸笋煮鱼(鸡)貌似好好吃啊，不知道价格如何，呵呵~
作者: kj05037011    时间: 2010-4-23 19:40

老婆一直很喜欢云南西双版纳这个美丽的地方，原来这地方的饮食也是如此美味。
作者: wcg2009022    时间: 2010-4-23 19:44

不错，食物很有特色    想吃哈尼族菜和竹香饭
作者: lilei1980123    时间: 2010-4-24 02:17

去年去云南西双版纳上面的大多數菜都吃過，還有幾種只有等下次有機會試試了！
作者: laofushige    时间: 2010-4-24 02:21

云南西双版纳美食看起来很好啊！
又机会一定要q去
作者: lylhh999    时间: 2010-4-24 07:15

中华的食品文化博大精深
可以说是各国中享受类的鼻祖级国家
作者: 530440776    时间: 2010-4-24 07:55

口水都出来了!!!有时间一定要去吃一下!!
作者: qpghgh    时间: 2010-4-24 10:35

我以前吃过假冒的竹香饭，那是用竹子包着糯米蒸的，大街上卖的5块钱一小块，不过竹子都多次使用的，看起来都发黑了一点香味都没有 没楼主拍的这么诱人。
作者: bmjc2004    时间: 2010-4-24 10:46

呵呵。西双版纳不仅景色美，美食也是这么的原生态，贴近自然啊，享受美食，感觉一定很爽。
作者: satanab    时间: 2010-4-24 10:48

那个鱼是不是没踢鳞啊，青苔还能吃啊。云南果然好地反，没见过的吃的不少，有机会去看看
作者: happyyo    时间: 2010-4-24 14:09

见识到很多稀奇古怪的小吃，青苔也能吃，真让我大吃一惊！
作者: hehe!    时间: 2010-4-24 15:06

我居然一个都没吃过，我白去了。
旅游团害死人呀。
作者: sl21pt    时间: 2010-4-24 15:13

西双版纳真是一个人间天堂啊 真想什么时候放下所有的工作去一趟
作者: zhifusiwa    时间: 2010-4-24 15:13

这么多的美食啊，看着就饿了，我得好好学习一下，今晚就做来吃着
作者: zhangwb841125    时间: 2010-4-24 15:23     标题: 123

看着图片就好吃的样子，有机会真想去那旅游。
作者: xk2002    时间: 2010-4-24 15:41

看这美食也很可口啊！，看样子有机会要去尝尝看
作者: sbsbsb4    时间: 2010-4-24 17:53

看起来不错，正好在云南，找个机会去吃次试试。
作者: w545001001    时间: 2010-4-24 19:43

个人比较喜欢第一个
看上去有食欲 应该属于辣的把
很像川菜 我爱吃辣辣的



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