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标题: [转帖] 湖北糍粑鱼 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-5-2 22:39 标题: 湖北糍粑鱼

“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
操作:

1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

作者: xixihonghong 时间: 2010-5-2 22:46

恩，看上去很美味，不过我在武汉，不知道哪有吃的？貌似很少听到卖的

作者: lizzyboy 时间: 2010-5-2 22:53

有“闻则臭、吃则香”之说，那岂不是和我们江南的臭豆腐并驾齐驱了？？
很好奇这个美食，我一定要去尝尝

作者: zk780222 时间: 2010-5-2 23:31

好看，口水都出来了，就是不知是啥味，是不是像楼主说的那么好？

作者: wdmiracle 时间: 2010-5-2 23:49

这个糍粑鱼我在武汉上学的时候吃到过，不过没有这么多汤。
味道不错的说

作者: ssstax 时间: 2010-5-3 00:47

因为这个鱼是腌渍过的所以很咸臭不觉得。。味道还行不过失去了鱼的鲜味

作者: 杨巅峰 时间: 2010-5-3 00:51

看着图口水止不住的流啊，有机会一定要去湖北尝尝

作者: fdison 时间: 2010-5-3 00:58

看上去就很好吃，大半夜的饿得不行啊，好想吃鱼

作者: wbralf 时间: 2010-5-3 01:00

“糍粑鱼”怎么做出来的？看了想吃，以前没有吃过

作者: testyours1 时间: 2010-5-3 02:41

挺有创意的一千都听说过还有这么一说，有机会一定要尝尝，民以食为天嘛

作者: vollybal 时间: 2010-5-3 03:47

看见它我就流口水了，太美味了，等以后一定要尝尝啊。

作者: 快乐的德路比 时间: 2010-5-3 10:41

原来有个湖北妹妹带我吃过的，味道十分不错，十分的喜欢。价格也不高，就是一直没有搞明白什么是糍粑

作者: baodaowangzi 时间: 2010-5-3 11:01

我喜欢吃糍粑，感觉吃到嘴里挺好。。。。美味啊，顶

作者: zsal888 时间: 2010-5-3 12:31

我不这么喜欢吃腌鱼。问到到要吐了的。不感下筷子啊

作者: goodandy 时间: 2010-5-3 12:35

这个菜在武汉很就名味道好多汁少刺很有口感

作者: 2722180 时间: 2010-5-3 13:08

穷人只有看看的份很想自己做来吃叫老婆买去

作者: wgz3344 时间: 2010-5-3 13:11

嗯，看起来好好吃哦，希望我能去尝下味道.

作者: wilsonsw74 时间: 2010-5-3 13:12

为何会闻着臭？又不是臭豆腐。有机会非得尝下不可

作者: knm1998 时间: 2010-5-3 13:18

个人是冲着这"糍粑"而来的.
关于“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。----这句话我没有看明白.
材料列出来了,但就没看出来臭这一说....
不过看图,很是诱人..

作者: justforfree 时间: 2010-5-3 13:21

l请问楼主，糍粑是什么意思啊，听说过好多次了，一直不太清楚，谢谢

作者: woshi3sui 时间: 2010-5-3 14:33

真是长见识了，竟然还有这种做法，
我们这里都是蒸鱼比较多。

作者: 是以 时间: 2010-5-3 14:33 标题: 回复 1楼的帖子

看起来很有食欲，哈哈……我就在武汉，改天一定要尝尝去！

作者: wuhaijun 时间: 2010-5-3 14:37

鱼是腌渍过的不知是啥味，很咸吗？有机会一定要尝尝。

作者: 0079 时间: 2010-5-3 14:43

刚看到题目的时候还以为是用锅巴烧的鱼呐，没想到是把鱼做成锅巴的样子，蛮有创意的，可就是不太爱吃油煎的鱼，鱼类还是烧汤或是清炖的好吃

作者: 豆花的小靠垫 时间: 2010-5-3 15:16

放糍粑了吗？我记得湖北的糍粑是一种像年糕一样的东西吧，很好吃
鱼也喜欢吃，这两个在一起不知道什么味啊
有机会尝一尝！

作者: xq_xq_xq 时间: 2010-5-3 15:51

这样的鱼通常非常难于发现鱼刺呀,而且我不太喜欢

作者: bingci 时间: 2010-5-3 16:07

中国的饮食文化就是把相同的材料换着不同的方式来回折腾，到也能折腾出自己的一片天

作者: sdsdwt999 时间: 2010-5-3 17:49

没吃过，没听过，自己汗一下，好像孤陋寡闻拉

作者: talralsha 时间: 2010-5-3 17:54

糍粑鱼和臭鳜鱼都算是湖北的特色吧！湖北地区水系发达，鱼的吃法也很多，尤其是武汉，很多专门做鱼的酒店，各有特色。总的来说，糍粑鱼还是很不错的，又下酒又下饭！

作者: 霸王餐好吃吗 时间: 2010-5-3 17:58

这个时间看了这个帖子，只有一个感觉：更饿了

作者: wenzi66 时间: 2010-5-3 18:04

我在武汉读大学时吃过几次，味道还可以，就是鱼肉太少了

作者: zzzhugh 时间: 2010-5-3 18:07

糍粑是吃过的，糍粑鱼还真的没吃过。如果去湖北，必品的菜肴。流哈喇子了.

作者: 49351456@qq.com 时间: 2010-5-3 18:18

有机会一定要尝尝以前没有吃过好想吃鱼口水止不住的流啊

作者: 倾国倾城 时间: 2010-5-3 18:25

中国的饮食文化是世界上任何一个国家都比不上的，中国人在吃上很在研究，不但色香味俱全，而且还有许多讲究，特服气中国古代的厨师是如何研究出来的。

作者: aawnn 时间: 2010-5-3 22:30

我不喜欢吃鱼，但看见图片就想吃了，不知道味道好不好

作者: zhugeqingyun 时间: 2010-5-3 22:34

没有听说过,更没有尝过,有机会一定要品尝一下

作者: 12312348 时间: 2010-5-3 23:33

我看的口水都流出来了啊,我还是第一次看到这种菜啊,有机会一定去湖北吃吃

作者: y2096967 时间: 2010-5-3 23:43

看着就有食欲，这菜还有茶叶？菜的右边是茶叶还是香叶啊？

作者: 大众情人 时间: 2010-5-3 23:50

呵呵，这个我吃过呢，可以的，湖北的菜也不错的，你们有机会尝尝，

作者: linhe1635 时间: 2010-5-4 00:13

看着烧的很不错，味道一定不错。这种色泽真是非常的诱人啊。

作者: 比特女孩 时间: 2010-5-4 00:21

看着就想吃啊，关键是我现在是饿着肚子的。

作者: wybmgf1 时间: 2010-5-4 00:24 标题: 还真没吃过这样的搭配

材料简单很容易买的到加上本人对吃有点感兴趣找时间下锅试试

作者: weizhihong 时间: 2010-5-4 01:11

挺有创意的，好像臭豆腐，有机会一定要尝尝，民以食为天嘛

作者: miketyson123 时间: 2010-5-4 02:45

这个！听都没听过诶，不过好像很好吃的样子呢！

作者: jhs7410 时间: 2010-5-4 02:51

看见图片就很想吃了~真想试试~!放点辣应该更好吃点吧~

作者: binyin 时间: 2010-5-4 03:21

哈哈哈，俺们老家的东西，以前过年才吃得上的

作者: a1981tjj 时间: 2010-5-4 03:55

谢谢楼主。看起来很好吃。可惜我不会做菜。改天问问有没有人会做。顺便问一下，为什么我在这发不了贴是不是等级不够。
借地方发个贴。这是本人喜欢的食物之一。楼主有时间的话帮我发一下。图片的话，网上有很多。随便都能找的到。
深井烧鹅
食品简介
烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
制作原料
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克，米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克。
制作流程
准备：
　　光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
　　填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
　　泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
　　上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
　　上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
　　烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。
　　下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
　　上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

注意事项
1?应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
　　2?调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
　　3?打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
　　4?刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
　　5?挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉，使之受热均匀。
　　6?为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

作者: wsxwyh 时间: 2010-5-4 04:31

鱼啊鱼啊，我的最爱，吃鱼又健康又美味，不知道够新鲜不。

作者: zhaoxin1021 时间: 2010-5-4 05:25

甘甜可口美味无尽色香味俱全极品是也爱心奉上

作者: li6636 时间: 2010-5-4 08:36

口水都出来了，不知是啥味，有机会一定要尝尝，是不是像楼主说的那么好

作者: lppsq521 时间: 2010-5-4 10:01

看起来还是很赞的可惜没吃过啊有机会去体验下

作者: 588119 时间: 2010-5-4 10:11

我在武汉吃过这个鱼没觉得多好吃或许因为是北方人不太能吃得惯

作者: wmflysky2010 时间: 2010-5-4 11:27

每次去恩施我都必點的菜啊百吃不膩

作者: hyyh78 时间: 2010-5-4 11:35

去年吃过这个鱼,很多同事推荐,可我总觉得味道怪怪的,可能不适应吧!

作者: 12251989 时间: 2010-5-4 11:37

我吃过很多鱼，这种做法貌似没见过，很想试试

作者: skycncom 时间: 2010-5-4 12:45

做法看上去很奇特啊，下次去武汉的时候试试看。

作者: ximenniu99 时间: 2010-5-4 12:54

看起来很有食欲，哈哈……我就在武汉，改天一定要尝尝去！

作者: spiao123 时间: 2010-5-4 13:19

闻则臭、吃则香?
这句话让我想起臭豆腐了，这样的话应该问道不错的吧，可惜没什么机会去那边啊

作者: Morning1943 时间: 2010-5-4 13:50

口水都出来了，不知是啥味，看起来很有食欲，去武汉一定要尝尝

作者: xyhw 时间: 2010-5-4 15:45

看着差不多啊，就是不知道有什么特色，还有口感啊等等的，希望楼主可以多多介绍一下，或者多图

作者: fengkr21 时间: 2010-5-4 15:53

看样子做得挺不错，有机会去湖北的时候得要尝一尝

作者: ly1314 时间: 2010-5-4 16:24

支持一下糍粑鱼是我最喜欢的菜之一呵呵真的很好吃

作者: guan119 时间: 2010-5-4 17:06

哟哟，原来还可以这么弄啊。谢谢分想了啊，

作者: superwzb007 时间: 2010-5-4 17:11

看上去色泽就比较诱人，不过感觉搭的菜比较少，如果我有空做一次的话，会放点豆腐下去。

作者: ZHAN609 时间: 2010-5-4 17:22

看起来挺好吃的，有机会一定试试，大家说呢，呵呵呵

作者: didi2bibi 时间: 2010-5-4 17:23

好性感多汁的样子啊，看着都流口水，有机会一定要尝一尝啊

作者: 2007com 时间: 2010-5-4 19:07

这不就是我们老家所说的咸鱼嘛，有嚼劲，是道不错的下饭菜。

作者: daxiang99 时间: 2010-5-4 19:27

湖北菜的辣很是过瘾喜欢吃辣的朋友有口福了这道菜的鱼肉还没有刺吃起来倒也方便很多

作者: hby1829 时间: 2010-5-4 21:06

看着就很香很好吃有机会一定尝尝~以前还真没吃过

作者: daibo2008 时间: 2010-5-4 22:13

糍粑……不懂是什么东东哦，有机会一定去尝尝，谢啦！

作者: therule 时间: 2010-5-4 22:15

嗯对鱼非常有爱比较喜欢干一点的如烤鱼等这个糍粑鱼嘛有点湿呵呵

作者: 甘当炮灰 时间: 2010-5-4 22:20

油油的鱼，加上去油的青菜，口感十足，看到就想吃。

作者: woshishenx 时间: 2010-5-4 22:24

喜欢吃鱼改天我也啄一下看看味道如何！

作者: suyu197557 时间: 2010-5-4 22:52

色泽金黄。很是诱人，肚子饿了，现在有的吃多好。

作者: cmisdtc001 时间: 2010-5-4 22:57

感觉楼主的介绍少了点。有点看不太明白，不过地方菜应该很有特色

作者: tanjin009 时间: 2010-5-4 22:59

看起来很不错，腌渍过的东西味道很重，但是吃起来很爽。红心送上

作者: bhzhltzh 时间: 2010-5-4 23:51

这在当地确实是一道名菜，可惜的是没有流传出来

作者: sweetboy009 时间: 2010-5-5 01:36

看看就好吃，甜甜辣辣的口味。但为什么闻起来臭的呢?

作者: esv 时间: 2010-5-5 01:43

没吃过，看起来都让人直流口水。以后去湖北的时候一定要好好品尝下。

作者: 桃子夭夭 时间: 2010-5-5 02:22

鱼是腌渍过的比较咸味道还行不过这道菜失去鱼的鲜味了...

作者: gongtongdeaihao 时间: 2010-5-5 03:01 标题: 回复 1楼的帖子

在湖北没有吃过这道菜啊，还是第一次见到呢，有机会试试味道如何。

作者: 678999 时间: 2010-5-5 04:23

不愧为地方特色菜，风味非同一般。谢谢分享。

作者: 沉默的鬼 时间: 2010-5-5 11:23

看起来浑然天成啊脆嫩结合想都想的到有多莫的美味

作者: 老海盗db 时间: 2010-5-5 12:00

看着真的好想吃一口啊，天津有卖的吗？？？

作者: wang6222 时间: 2010-5-5 14:15

以前看电视介绍过，口水直流，有机会一定要试试

作者: 随意的风 时间: 2010-5-5 14:20

南方做鱼好多喜欢去除醒味，海边人就喜欢吃这种鱼醒味。

作者: zippor 时间: 2010-5-5 14:30

糍粑鱼在湖北大概已经成为一种家常菜了，更多是用干煸的做法，如图中的汤汁的非常少见。

作者: wobutainime2 时间: 2010-5-5 16:15

看着照片就知道是那种只有一根根大鱼刺的腹部的鱼肉了，很好

作者: 464531 时间: 2010-5-5 17:04

这个好东西哈哈我们一群人在外面吃饭必点的菜

作者: 良牙哥 时间: 2010-5-5 20:44

这个貌似川菜里面也有啊，看上去挺好吃的，糍粑在里面味道做出来不错的。

作者: jjg1234 时间: 2010-5-5 21:12

不知道这个糍粑鱼是拿什么鱼做的！！！LZ也没介绍下

作者: 默记 时间: 2010-5-6 00:22

PS的看上去挺好吃的！糍粑不是藏族的吗？

作者: wwff2100 时间: 2010-5-6 08:54

用的臭咸鱼，看来介绍中闻着臭，吃着香是对的，俗话说“臭鱼烂虾，下饭的冤家”。有机会去吃下看看到底怎么样。

作者: wlfhmilyyal 时间: 2010-5-6 10:06

感觉怎么象是臭豆腐啊哈哈不怎么喜欢吃鱼喜欢吃肉

作者: a108553486 时间: 2010-5-6 11:38

没说用什么鱼来做呀，这个看起来简单，有空自己家里可以做下。

作者: scoccer 时间: 2010-5-6 12:16

吃过不少,但没觉得糍粑鱼闻起来臭啊. 吃起来倒确实很香.留口水了.

作者: 潇洒雨叶 时间: 2010-5-6 12:20

看到家乡菜真的感觉好亲切哦!糍粑鱼比干的鱼好吃多了!

作者: lijie97 时间: 2010-5-6 12:28

真是色香味俱全呀！真想去尝一下！不知道价钱怎么样！是不是我能够承受的起呀！

作者: 晓雷哥哥二世 时间: 2010-5-6 12:32

没看到饭啊，做法很详细，有空让我老婆给我烧一份吃吃哈
真是个好东西啊

作者: zziizz 时间: 2010-5-6 12:35

跟我们这儿的做法颇有异曲同工之妙，很值得一试

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