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标题: [转帖] 说说豆汁[1P] [打印本页]

作者: victoryy 时间: 2011-4-18 14:52 标题: 说说豆汁[1P]

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

　　过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
　　豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
　　有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。
　　在老北京卖豆汁的经常从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“X记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”
豆汁是什么？
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

[ 本帖最后由 victoryy 于 2011-4-18 14:54 编辑 ]

作者: yqy2002615 时间: 2011-4-18 15:08

我是很喜欢喝豆汁的，喝豆汁时来点吃食，再配上些咸菜，这可是很惬意的事情。

作者: 3060801213 时间: 2011-4-18 15:36

一直都听说北京的豆汁，可是没机会去尝试一下，听了楼主的介绍不禁又动心了。不过看网上说不是所有的人都能适应那种味道，也不知自己行不行，不过作为特色还是值得一试的。

作者: riwolaopo 时间: 2011-4-18 16:03

我真的喝过，说实话，第一次喝进嘴里真是崩溃了，后面几口还不错呵呵

作者: victoryy 时间: 2011-4-18 16:17

这东西吧，但凡从小就喝的，就会一辈子爱喝，为什么呢？因为它有股酸味道，小孩子比较容易接受！如果小时候没喝，长大了才喝，多半是不能接受的，因为它是那种又酸又霉的味道，大人多半不喜欢！

作者: waxx8540 时间: 2011-4-18 18:54

应是"豆汁儿"吧,记的梁实秋还专门为这"儿"还特别的提出了,说是没这个"儿",听者(老北京)就会不明白你的语意而生误解.

作者: pighand7708 时间: 2011-4-18 19:50

为什么色泽是灰绿的，是绿豆做的吗？豆浆好象都是白的。

作者: 散会 时间: 2011-4-18 20:16

从来没喝过，看介绍总觉得味道应该是很怪的，估计我是喝不惯的。

作者: 萝卜炒蛋 时间: 2011-4-18 20:33

没喝过，但是听很多人说过第一次喝的话，那味道很难让人接受啊

作者: camelilike 时间: 2011-4-18 21:00

绝对的老北京的小吃，有这么种说法，看是不是老北京就让他喝豆汁，据说那味道刚开始喝的不适应的感觉跟泔水差不多，但是喝习惯了，就非常的好喝了，再配上焦圈，一顿早点就出来了

作者: hyh505 时间: 2011-4-18 21:20

本来以为是豆浆，味道又酸又甜的不知道好喝吗

作者: segoubaobao 时间: 2011-4-19 08:05

说实话，一口没喝过，有机会喝一口。我们这没有卖的。

作者: xiayunchao 时间: 2011-4-19 16:57

真是大开眼界啊这以后真得多学学多看看

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-19 19:57

早就听说豆汁是北京的风味小吃，特别是老北京人都爱喝。

作者: 5亲了就跑 时间: 2011-4-19 20:49

着个额还真的没有吃过，和豆浆是一样的吗？？

作者: 我的情人27 时间: 2011-4-19 21:12

几年前去过北京在那里看到有店里买这个的，但当时不知道是什么东西看看样子好像不怎么喝是的就没有买，今天看到楼主这样说看来我是错过了老北京的一道美食了。以后在去北京的时候希望能再次碰到豆汁这样的老北京美食。也希望楼主能再多多介绍一些老北京风味的地道的特色小吃。让我们有机会去北京的朋友都能尝到地道老北京美食！

作者: csllong55 时间: 2011-4-19 21:26

豆汁要原味的才够味，配上初炸的油条，那叫一绝，不过现在大城市卖的大部分都是对水的了，根本喝不出味道

作者: wang68311 时间: 2011-4-19 22:25

看痞子蔡的《暖暖》中，有提到豆汁，味道应该是很怪的吧。

作者: robinbin 时间: 2011-4-20 14:36

这个东西营养不知道怎么样，但是那个霉味倒不是人人都能吃得惯的

作者: sogou422 时间: 2011-4-20 15:30

北京的名小吃。。不过在其他地方其实收欢迎的程度不是很大！

作者: hbyhbyss 时间: 2011-4-20 15:59

听朋友说，那玩意虽然营养好，但是不适合我们湖北这边人的口味

不知道到底怎么样，以前去北京的时候，没买过

作者: honghu_com 时间: 2011-4-20 16:14

喜欢那种稠稠得豆汁，再来上几根油条，泡着吃别提多爽了。

作者: adminroot17 时间: 2011-4-20 17:01

北京的豆汁确实不错的，但是一般外地都喝不习惯

作者: qinhao3333 时间: 2011-4-20 17:34

没听过豆汁这种东西，一开始看还以为是豆浆，不过看了后边的绿豆把这个否了。
看了大家的回复打消了我前往一试的念头，还是不必要跑那么远去喝点这东西。

作者: breakdq01 时间: 2011-4-20 18:05

我喝了几次豆汁，感觉像是馊了的豆浆，不知道怎么那么多人喜欢喝

作者: easy2719 时间: 2011-4-20 18:12

豆汁应该比豆浆好喝吧去北京一定要场场

作者: nimda2k10 时间: 2011-4-20 18:54

北京的代表性小吃，可惜我就是吃不惯，没办法啊。

作者: xiyang1234 时间: 2011-4-20 18:56

俺家差不多每天都喝自己做的豆奶，很好喝，也有营养。

作者: nwznb 时间: 2011-4-20 21:15

别不先不说,但说名字就起的很有艺术性,汁儿,鲜味浓

作者: 梦触魂 时间: 2011-4-20 23:48

豆汁，古代的小吃啊，现在还有吗，哈哈，很想试一试。

作者: 尤文尤文 时间: 2011-4-20 23:53

说到豆汁的话确实很喜欢，不仅有营养还很好喝，应该经常喝一些的

作者: chaucer 时间: 2011-4-21 06:34

都只有助消化的作用，每次吃撑了后家里都人喝点豆汁，促进消化。

作者: czmokok 时间: 2011-4-21 07:18

我朋友喝过说实在是喝不惯，我要是去北京，我也要去尝尝。

作者: slymoon 时间: 2011-4-21 08:32

豆汁就是豆浆吗？早晨喝一碗豆浆，吃两根热乎乎的油条，那是无上的享受啊

作者: mqubeley 时间: 2011-4-21 09:37

豆汁味道太浓烈了，确实吃不住。可能老北京就好这一口吧

作者: ycyvrxh 时间: 2011-4-21 10:05

那东西的口味太重了，很是受不了，慕名而去仓皇逃跑！太丢脸了

作者: zhaoyinqi83 时间: 2011-4-21 11:05

很少喝豆汁，大学期间只有早餐偶尔喝豆汁，感觉味道不怎么样。楼主说的北京豆汁，不知道味道如何，有机会尝尝

作者: limingbmw 时间: 2011-4-21 13:55

不错啊，好想吃，不知道自己能不能做出来，谢谢楼主分享．

作者: 电脑 时间: 2011-4-21 14:34

现在很多家庭都有豆浆机，
都该自己在家磨豆浆喝了。

作者: kingstate 时间: 2011-4-21 15:42

在梁实秋谈吃的文章中经常看到的一个小吃啊……现在这样的东西越来越少了

作者: 943358814 时间: 2011-4-21 20:31

豆汁是老北京代表小吃，我是北京人，可惭愧的很，我喝不惯豆汁那个味

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-21 20:35

刚开始喝的时候很不习惯，如果喝多了会喜欢上这种味道的。

作者: flythewind 时间: 2011-4-21 20:44

豆汁和豆浆有啥区别？
在北京呆过好几年，
还就没吃过豆汁，好像街上也没见到，
看来需要本地人才知道哪有的卖

作者: 369274571 时间: 2011-4-21 20:47

这个好像挺清淡得,清热解毒吗?近排牙痛啊~

作者: 随便转转 时间: 2011-4-21 21:56

在郭德纲的段子里，很多次听到豆汁配焦圈，一直想吃

作者: 潜龙谍影 时间: 2011-4-21 22:13

只听说过是酸酸的口味！自己很难想象，恐怕接受不了啊！！

作者: liuqf001 时间: 2011-4-22 09:02

这个豆汁还是头一次听说，北京传统小吃还是比较多的，城市越发达这些东西就越变样了

作者: wxroubao 时间: 2011-4-22 09:27

豆汁就是废物利用啊，用下脚料再做成食品，还很好吃，真的很绿色环保啊。

作者: meng1 时间: 2011-4-22 17:13

豆汁，配上焦圈咸菜是老北京经典套餐，我虽然是南方人，但在北京时也很喜欢这种吃食，浓浓的老北京风味，怀念啊。

作者: cn2002 时间: 2011-4-22 17:19

不是北京人的话，还是不要以为豆汁有多好喝，外地人真的喝不惯那味，不要看了楼主说的以为是什么美食，真正喝的时候就知道有多不习惯了。

作者: 1024885932 时间: 2011-4-22 17:32

老北京人都爱喝豆汁，不过我不喜欢喝，喝不惯那味道，还是豆浆好点

作者: haotiaoyang 时间: 2011-4-22 18:30

太厉害了，小小的豆汁有真么多讲法啊，学习了

作者: 79988270 时间: 2011-4-22 18:37

还是喜欢豆浆油条，拿油条泡豆浆吃，一口气能吃5~7根油条，特喜欢的早餐搭配，能让我一个上午肚子鼓鼓的

作者: webpasser2001 时间: 2011-4-22 18:52

楼主只讲了豆浆，感觉应该再讲讲焦圈，这可是北京最传统的小吃了，搭配在一起那才是纯正的北京味

作者: ananxo 时间: 2011-4-22 20:46

豆汁我很喜欢喝是很好的早餐辅食，要是再提供简单的制作方法就更完美了。

作者: ll0012 时间: 2011-4-22 20:59

早上来一碗热豆汁再加上两个刚出锅的油条就是最佳口味的早餐。

作者: kokkoLM 时间: 2011-4-22 21:26

老实说豆汁还真是吃不惯，一股怪怪的味道，没觉得好吃

作者: zxwz2004 时间: 2011-4-22 21:42

每次到北京，早点肯定要吃豆汁，另加几根“果子”，味道三日不绝于口啊。

作者: mymmoom 时间: 2011-4-22 21:47

豆汁和焦圈都是老北京的特色啊，一般人还真受不了呢

作者: wanghahaa 时间: 2011-4-22 22:58

看这个样子很好吃的哈，我就喜欢吃这个菜。

作者: yinivoice 时间: 2011-4-22 23:03

这个东西绝对不是一般人能接受的了得，至少第一次喝豆汁的人十个会有九个说接受不了，但很多人确实喝着喝着就爱上了，我是那种喝了第一次不想再喝第二次的人，所以一直没爱上

作者: 寂寂 时间: 2011-4-22 23:04

记得看痞子蔡的《暖暖》，里面就有提到老北京的一种豆汁，很臭很臭的，但是喜欢喝的就喜欢的要命。汗，没看到图片上面的字，原来这就是啊。

[ 本帖最后由寂寂于 2011-4-22 23:05 编辑 ]

作者: bskbq 时间: 2011-4-22 23:46

没听过豆汁，只喝过豆浆，看来太孤陋寡闻了，豆汁不知味道如何

作者: youbin2324 时间: 2011-4-22 23:49

豆制品一向是我的最爱，不管是豆汁还是别的都喜欢~

作者: haigui509 时间: 2011-4-22 23:54

一直想试试来着,但是还没机会尝,现在北京卖豆汁儿的地方已经很少了吧,估计得在老城区才能找到,另外听说那个味道实在是销魂啊,希望不要让我失望啊.

作者: 复出的兽兽 时间: 2011-4-23 09:30

豆浆油条，早餐必需品。哈哈。很喜欢各种豆子混在一起磨出来的豆浆，如果再加点蜂蜜味道更棒！

作者: xiaokansos 时间: 2011-4-23 11:14

北京豆汁是相当好的东西了，但是味道不是一般人能接收的，大多是北京土著人喜欢，尤其夏天喝豆汁，非常祛暑的，而且喝豆汁就必须要陪着焦圈一起吃，最好在有点辣咸菜，这样才叫完美。

作者: zhr8896 时间: 2011-4-23 13:22

这个倒是从来没有品尝过，不过看样子，可能我们南方人不一定喜欢这种口味。

作者: wocaoliyan1234 时间: 2011-4-23 14:41

虽然我是北京人，但还真没吃过豆汁，据说味道挺特别的，一般人喝不了

作者: xiawenxi111 时间: 2011-4-23 20:48

觉得纯豆汁无论是口感还是营养都很适合单作早餐，而且百喝不腻，价格实惠

作者: guangjinji 时间: 2011-4-23 21:02

电视上好像说最正宗的豆汁是在北京的哦，有机会一定去试试看

作者: xieyu223 时间: 2011-4-23 21:54

看了这个题目，我想知道下豆汁和豆浆有什么区别呢？

作者: memtor 时间: 2011-4-23 22:28

这个绝对应该叫"豆汁儿“，味道还是不怎么容易习惯，看各人口味吧

作者: xxxxxxxxy 时间: 2011-4-23 23:04

豆汁儿今年去北京试了试，但真的喝不习惯，个人觉得不好喝，真的比较奇怪有些人觉得好喝，但很多人很难接受！

作者: PC3W 时间: 2011-4-23 23:18

所谓的焦圈在武汉叫做面窝，我才发现的，豆汁儿算是重口味了。

作者: 论坛 时间: 2011-4-23 23:24

以为喝不惯
结果一喝就喜欢上了

作者: yaker01 时间: 2011-4-24 00:14

这种东西好像不是老北京吃不惯，我去那旅游的时候同事叫了一碗，喝了一口就不喝了

作者: fuwa888 时间: 2011-4-24 08:22

喝豆汗有助于消化，早点来一碗，来点咸菜，有个焦圈，无与伦比。

作者: zyaibeijing 时间: 2011-4-24 09:25

豆汁很多外地人吃不习惯，因为有种酸酸的味道，不过这个东西真的是很健康的

作者: jjc614 时间: 2011-4-24 09:28

这个没见过，是不是只在北京有过啊，我们这有用面粉熬的汁。

作者: boom30 时间: 2011-4-24 14:49

豆汁咱外地人还真的喝不惯啊，焦圈还不错，就是外地好像都没得卖

作者: ketao74620 时间: 2011-4-24 15:06

一直都知道豆汁是北京的特产，还没有机会尝试，听说刚喝还不适应的，有机会试一下。

作者: pmqzzzz 时间: 2011-4-24 16:34

呵呵，长了见识了，不错，谢谢楼主了，以后也要学做饭了

作者: bigwolff 时间: 2011-4-24 16:45

豆汁可是北京的有名小吃啊，手艺好的豆汁可不简单

作者: dreamkaka2222 时间: 2011-4-24 16:54

没喝过，但是听很多人说过第一次喝的话，那味道很难让人接受啊,老北京

作者: wbsxj 时间: 2011-4-24 20:37

豆汁配油条，以前在学校的时候每天早上都吃，现在回想一下挺好吃的。

作者: coffeemoon 时间: 2011-4-24 23:21

从来没有吃过这个，听说味道很特别很浓烈，是老北京们的最爱，有机会再去北京一定要尝尝

作者: anguo110 时间: 2011-4-25 00:09

豆汁吃上去有股子馊味，据说有人喜欢的不得了，那是智者见智了！

作者: fsrealplayer 时间: 2011-4-25 02:16

据老北京介绍，豆汁要配着焦圈才精彩，有机会尝试一下

作者: Sierna 时间: 2011-4-25 03:02

豆汁旁边的那两个圆圈是上面东西啊！？是油条吗？

作者: wwsw2000 时间: 2011-4-25 08:45

据说现在很多北京人都受不了那味儿，别说外地人了。不过我想尝试

作者: fans68 时间: 2011-4-25 08:54

很喜欢喝豆汁，再配上焦圈非常的好非常的好喝

了

作者: badboy_black 时间: 2011-4-25 09:03

这个图片真是有年头了，没喝过这种东西。不是太感兴趣。

作者: jjscss 时间: 2011-4-25 09:11

无法接受那种味道。根本就是发霉的东西。不明白为什么那么多人爱喝

作者: zhangke150 时间: 2011-4-25 09:16

听说豆汁的味道很难闻。，但喝起来很好喝。

作者: 火红血液 时间: 2011-4-25 17:11

如果是北京的豆汁是酸的一般外地人喝不习惯配上油炸比较好吃

作者: david_zxb 时间: 2011-4-25 19:40

豆汁最正宗的吃法，豆汁+焦圈。
喝法也是很很讲究的。不过大部分人已经不在乎了。

作者: llgllg19860511 时间: 2011-4-25 21:53

豆汁确实很有营养，可惜我没福享受。喝了酒反胃

作者: hardtarget 时间: 2011-4-25 22:07

一般人还真喝不惯，总是感觉有一股的馊味！

作者: mimicxz 时间: 2011-4-25 23:29

虽然具有众多优点，但我还是宁愿喝绿豆汤。

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