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标题: [转帖] 各地大闸蟹简介 [打印本页]

作者: takumi320 时间: 2011-9-22 12:01 标题: 各地大闸蟹简介

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于苏州吴方言
1、阳澄湖大闸蟹
正宗蟹王宫阳澄湖大闸蟹有四大特征：　　一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。　　二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。　　三是金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。　　四是黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
2、梁子湖大闸蟹
鄂州梁子湖大河蟹，全生态养殖，原产地标志产品。“千古江夏诗文在，梁子湖畔蟹正肥。”前年，余秋雨在文化节开幕式上现场即兴作诗，令梁子湖螃蟹名声远扬。梁子湖是湖北省第二大湖，三分之二水面在江夏区境内。湖水清澈，水质达二级标准。所产螃蟹个大、肚白、肉鲜、味美。不输阳澄湖大闸蟹。2004年“梁子”牌梁子湖大河蟹获原产地保护产品，其商标相继被评为“武汉市著名商标”和“湖
北省著名商标”称号。产品深受消费者的青睐，行销全国，并远销韩、日、新加坡、马来西亚及港、澳、台等7个国家和地区，年创汇500万美元。　梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一，湖面面积位居全省第二，是驰名中外的武昌鱼的故乡。梁子湖养蟹面积是苏州阳澄湖的近6倍，产量是阳澄湖的2倍，水质达到国家2类标准。来梁子湖吃蟹，堪称一绝。武汉梁子湖大河蟹螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
梁子湖大河蟹每100克蟹肉含蛋白质18.09%，脂肪9.71%，还富含有多种维生素级钙、磷、铁和多种游离氨基酸等营养成分，尤以天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸最为突出，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“河蟹上席百味淡”的美誉。此外，河蟹头胸内还含有大量营养价值极高的蟹黄，其鲜美香溢，诱人食欲，成为声溢满著、驰名中外的水产佳品，深受国内外市场的欢迎，成为我国出口创汇的主要水产品之一。
3、固城湖大闸蟹
固城湖大闸蟹产地在江苏省南京市高淳县,每年的9月20日至10月20日为该地的螃蟹节,节日期间宾客游客如云,成为当地的旅游的盛事. 　　固城湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头，阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集，有着令人心醉的自然环境。因此在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，它有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。据专家测定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，维生素A5960国际单位。固城湖大闸蟹除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医学书记载，螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。民国初年，北京四大名医之一的施今墨，是个出了名的喜爱食蟹的饕餮者，他把各地出产的蟹分为六个等级，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出产的大螃蟹则位列一等一级之首，好比是一甲一名夺魁天下的状元。

作者: plume 时间: 2011-9-22 12:07

阳澄湖大闸蟹想想味道就美味的不得了啊，不错。

作者: leo88488 时间: 2011-9-22 12:15

又到蟹肥飘香时啊！3两的母蟹真是太美味的，就是价格高。不能天天吃。

作者: IS'浅川 时间: 2011-9-22 12:16

现在阳澄湖大闸蟹假的特别多，昨天看报纸说阳澄湖大闸蟹都带上了防伪“戒指”但是这种防伪标识两毛钱一个就能买到，挺无奈的。

作者: langmanyishi 时间: 2011-9-22 13:46

阳澄湖大闸蟹已经被假冒所困扰多年了，不过更喜欢普通的海蟹，感觉河蟹没啥肉吃着光是味道而已

作者: zgzjsj 时间: 2011-9-22 13:49

大闸蟹原来当然是江蟹最好了，但是现在已经吃不到正宗的，不过现在江苏一带的各个湖里面产的也还是不错的，现在就要到了吃蟹的季节了，大家都不要错过了，多吃点。

作者: byby167 时间: 2011-9-22 13:53

好文章!看了它知道很多螃蟹的知识!以后队自己有帮助!不

作者: wo.wei.2004 时间: 2011-9-22 13:56

特别的喜欢螃蟹，很好吃，也很回味，和它曾经一起发生的故事

作者: z-king 时间: 2011-9-22 15:46

本人是北方人，吃过几次，可能吃的不正宗吧，感觉螃蟹的味道一般吧。

作者: tbldjn 时间: 2011-9-22 15:57

不知道为什么这么多人喜欢吃螃蟹，除了蟹黄很好吃外，肉真的不太好吃，没什么味道，而且吃起来几麻烦

作者: hjhxfx 时间: 2011-9-22 16:19

现在好多都是假冒的阳澄湖大闸蟹

要买正品的好难哎

作者: lbb2001501 时间: 2011-9-22 17:03

上半年干旱，好多地方的湖都干掉了，所以今年的大闸蟹犹显珍贵。吃蟹吃得不是味，而是心情。

作者: boy922 时间: 2011-9-22 18:39

哈哈，刚吃完2个大闸蟹，就看到了这个帖子，但是现在还不到吃蟹的黄金时节，10月份是最好的时候

作者: lalakey123456 时间: 2011-9-22 19:20

没想到还有这么多讲究，以前以为只有洋称呼的说

作者: xiao111002 时间: 2011-9-22 19:24

阳澄湖的大闸蟹假的多，其实味道也和其他品种差不多，现在市场上好像太湖蟹占了很大一块份额

作者: morgan8495 时间: 2011-9-22 20:00

又到了吃大闸蟹的时候了，有空去上海或江苏要吃个够啊

作者: luciferxl 时间: 2011-9-22 20:03

没对比着吃过，不知道到底有什么区别，真正吃蟹的人都太讲究了，没那耐心，不过不管怎样，希望外面能买到的都是正宗的，而不是挂着某某大闸蟹的牌，却卖着山寨货，那样就把大闸蟹毁了

作者: lnddkd1 时间: 2011-9-22 20:05

金秋时节正是吃大闸蟹的好时候呀，好象阳澄湖大闸蟹最有名啊。

作者: m888888e 时间: 2011-9-22 20:14

好像阳澄湖大闸蟹已经很难买到的，一般都是太湖的比较多一点吧，但那梁子湖大闸蟹和固城湖大闸蟹很少见的。

作者: 大肚狼 时间: 2011-9-22 20:18

阳澄湖大闸蟹最出名了，在有些人的炒作下也成了和茅台，五粮液一样的高档礼品价格贵的吓人，对于普通百姓来说，唉，只能作梦了。

作者: fuck940 时间: 2011-9-22 20:33

最近螃蟹开始大量上市了，目前阳澄湖的螃蟹价格比固城湖的要高一倍！

作者: yanzi0 时间: 2011-9-22 20:49

阳澄湖大闸蟹应该是最好的大闸蟹了不过仿冒的太多了据传市场上只有十分之一是真的

作者: aaa26999 时间: 2011-9-22 20:52

现在的大闸蟹不如以前了以前的有大又便宜还没人吃现在到成热门了

作者: yinmeng321 时间: 2011-9-22 21:13

我还以为世界各地的大闸蟹都是一个样呢。。。原来有这么多不同

作者: 78985246 时间: 2011-9-22 21:16

楼主还忘了一个：东北盘锦河蟹，可能说起大闸蟹一般都不把盘锦河蟹算在内吧，我亲口尝过盘锦河蟹，不比阳澄湖的差，而且东北地区温度低，蟹子格外肥，有机会大家应该尝一尝

作者: duanmukong 时间: 2011-9-22 21:18

喜欢吃大闸蟹9月份刚好大闸蟹刚出来，大家要好好多吃点呀。

作者: syzh2012 时间: 2011-9-22 22:03

大闸蟹到处都有，不知道真假了啊，就是看见都是牌子啊

作者: 堕落皇帝 时间: 2011-9-22 22:08

馋死我得了，最爱大闸蟹，现在正是吃大闸蟹的好季节啊，可惜太贵，不能多吃啊

作者: gz5420226 时间: 2011-9-23 00:34

又到了吃蟹的旺季了真怀念那种滋味美极了不过现在野生的少了哎

作者: sex0313 时间: 2011-9-23 00:49

真是学习了，现在知道这蟹哪里的适合我吃了！

作者: tomatolucky 时间: 2011-9-23 00:55

现在所谓的阳澄湖大闸蟹都是洗澡蟹，反正都是河蟹，别的地方养好了，上市前一个月拿到阳澄湖养一个月，就当名蟹卖给你，随便哪里的河蟹都一样！你又吃不出来！

作者: souera 时间: 2011-9-23 01:42

阳澄湖大闸蟹都快烂大街了，假冒的太多了，还特么的贵。看来梁子湖和固城湖是更好的选择。

作者: cptbtptp 时间: 2011-9-23 01:52

阳澄湖大闸蟹早就没有了，固城湖的螃蟹也很少见到有黄毛的了。

作者: wolf_c 时间: 2011-9-23 02:14

昨天看新闻还说阳澄湖大闸蟹八成是假，今天又来个什么协会的辟谣，这年头都不知道什么食品是真的了

作者: wrq1225 时间: 2011-9-23 05:57

我也是不知道为什么这么多人喜欢吃螃蟹，小小螃蟹吃起来很麻烦，没有什么肉吃到肚子里。

作者: tiangao123 时间: 2011-9-23 09:22

我吃过一回真正的阳澄湖大闸蟹，真的是好鲜美，可是价格也好贵，一般人是承受不了的

作者: zaftshin1 时间: 2011-9-23 10:03

不喜欢吃螃蟹啊，主要是吃起来太麻烦，弄了半天还没多少肉。

作者: tiantian_1999 时间: 2011-9-23 10:09

现在正是吃河蟹的好时候，但是假冒的阳澄湖大闸蟹简直是太多了

作者: jy00086305 时间: 2011-9-23 11:47

看上去就想吃，真是色香味俱全，有机会一定要去尝尝，中国美食真是博大精深。

作者: cj6317 时间: 2011-9-23 13:02

其实大闸蟹是南方一种螃蟹的总称,品种很多.阳澄湖的不过是早早的打出了自己的产牌,好象就如何如何了.比别的地方的贵一大块,真的值那个价吗.

作者: tcshiw 时间: 2011-9-23 13:04

最有名气的就是阳澄湖大闸蟹,但是感觉还是海蟹好些吧！

作者: fzyzgyz 时间: 2011-9-23 13:44

螃蟹对南方人说的确是美味，可是北方人感觉不如牛羊肉吃着畅快！

作者: www11128 时间: 2011-9-23 13:59

秋天到了，是大闸蟹最肥美的时候到了，好想只吃黄不吃肉呀。估计这基本属于梦想，已经被家人、朋友疼斥过无数次了，还没到腐败的阶段呀

作者: cciff 时间: 2011-9-23 14:14

都说青背白肚黄毛金爪是阳澄湖大闸蟹的标志，怎么固城湖也是这样呢？

作者: alphonse7 时间: 2011-9-23 15:30

要是有图片看看就更好了大闸蟹很香的好吃

作者: xufranco2010 时间: 2011-9-23 17:28

阳澄湖大闸蟹八成是假,别的地方养好了，上市前一个月拿到阳澄湖养一个月,就当阳澄湖大闸蟹卖给你

作者: lorduke 时间: 2011-9-23 18:04

现在的大闸蟹只有到养殖户家里或者是当地熟悉情况的人带去吃，不然都说不上是完全的正宗

作者: jcksxln 时间: 2011-9-23 18:07

十月中旬是吃大闸蟹的最好时节，楼主你勾起我肚子里的馋虫了。

作者: 001060 时间: 2011-9-23 18:19

想想就要流口水，不过天气还不是很冷，等西北风一刮，哈哈那才是真正一绝

作者: K_eno 时间: 2011-9-23 18:20

这个季节正是吃肥蟹的好时候，流油的蟹黄最适美味

作者: zhouxingchi1 时间: 2011-9-23 18:21

吃过一次梁子湖大闸蟹，味道非常的独特，实在是好吃啊。

作者: heidong1 时间: 2011-9-23 19:12

小时候吃过的螃蟹了，还是亲自去抓的。现在条件过得艰苦，都没吃过肉蟹。

作者: XX0548 时间: 2011-9-23 19:45

呵呵，很久以前听大闸蟹都以为是大炸蟹，油炸大螃蟹，现在想想真好笑

作者: ktrayy 时间: 2011-9-23 19:48

又到了每年吃蟹的黄金季节了。不过阳澄湖大闸蟹我们真的能吃上正宗的吗？

作者: zxbayern 时间: 2011-9-23 20:05

最近大闸蟹吃的比较多，又到了吃河蟹的季节了，真是幸福

作者: cmyyxf 时间: 2011-9-24 02:21

阳澄湖的大闸蟹和其他的区别没吃出来过，感觉就是贵，不过味道都不错

作者: wnqing888 时间: 2011-9-24 13:23

大闸蟹原来当然是江蟹最好了，但是现在已经吃不到正宗都是荷塘里养得

作者: bdsm96 时间: 2011-9-24 13:37

现在的很多大闸蟹都搞假了，打着别人的牌子，卖出高的价格！

作者: wang636494 时间: 2011-9-24 15:55

现在是吃阳澄湖大闸蟹的时候了！！但假的特别多

作者: 3088046 时间: 2011-9-24 16:19

真的长见识了，以前就吃过阳澄湖的，没想到还这么多

作者: 173303PVS 时间: 2011-9-24 16:57

真真的好蟹只要清蒸一下都不用加调味品直接品尝，蟹肉能让你知道什么是真真的鲜甜可口。

作者: zzhato 时间: 2011-9-24 17:40

阳澄湖大闸蟹有幸吃过一次确实肉嫩鲜美可惜今年中秋没吃到

作者: changning001 时间: 2011-9-24 19:14

最有名的大闸蟹还是阳澄湖的，每到这个季节就会火爆起来

作者: bujiehuang 时间: 2011-9-24 19:27

呵呵，正是秋高蟹肥时，不过现在的螃蟹大多是养殖的，味道已不是很鲜美，现在流行的阳澄湖蟹99%都是这样人工养殖的，而且不是在阳澄湖养的，只不过挂上这个牌子就能多卖好几倍的价钱

作者: 淫民领袖007 时间: 2011-9-24 19:46

以前只听说过阳阳澄湖大闸蟹，如又冒出这几种出来，不知市场上还有真蟹吗

作者: yibing23 时间: 2011-9-24 20:28

又涨知识了支持楼主，不过俺也觉得螃蟹吃起来比较麻烦

作者: zhufw 时间: 2011-9-24 22:24

其实这些所谓的什么螃蟹，都是炒作出来的，现在螃蟹上的标签都可以买卖了，几毛钱一个，防伪标记都在。

作者: fmkulong12 时间: 2011-9-24 22:47

哎，现在大闸蟹都能作假了，真不知道现在吃的有几个是真的大闸蟹。

作者: guludu 时间: 2011-9-24 22:58

又到了螃蟹的季节了,今天学习两招,到时候派用场.

作者: superlgy 时间: 2011-9-24 23:40

现在阳澄湖大闸蟹做大了直接卖蟹卷了真是方便啊

作者: zzolivier 时间: 2011-9-24 23:41

那我们这边吃的应该就是梁子湖的大闸蟹了，好久没吃了，做蟹菜最有名的应该是广东和上海了吧，各种各样的都有

作者: diaoaoke1 时间: 2011-9-24 23:44

首先好的蟹那是千万不能断腿的，还点是活的你看绑蟹的技术人员多熟练的操作

作者: 六本木 时间: 2011-9-24 23:51

广告满天飞。大闸蟹价年年高了。结果就是好多大闸蟹都是被神奇的科学饲料养大的。试过就好。狂吃就免了。

作者: a297536428 时间: 2011-9-25 00:09

三种蟹都吃过，个人觉得还是梁子湖的口感比较好，不知道楼主喜欢那种蟹的口味

作者: ozo401 时间: 2011-9-25 00:54

话说去年中秋还去阳澄湖吃的农家乐几年看起来没有机会了

作者: tangwei6725 时间: 2011-9-25 13:52

螃蟹吃起来好麻烦

厉害的吃了两个了

我才吃了半个

作者: ls16312 时间: 2011-9-25 22:23

长知识了。以前就知道阳澄湖的，其它的都不知道，这回了解了

作者: flfpgfleiru 时间: 2011-9-26 02:09

又到了吃蟹的季节了!我们在阳澄湖边上,什么时候去挑几只

作者: tank249133 时间: 2011-9-26 09:18

阳澄湖大闸蟹现在假的太多，真的不知道哪里去了

作者: dujun139 时间: 2011-9-26 09:21

每到9.10月份大闸蟹是最肥的特别是蟹黄公母都有最爱吃蟹黄了，阳澄湖的大闸蟹是最爱。但不宜多吃

作者: stephen2009 时间: 2011-9-26 12:10

没有河蟹的介绍吗？大闸蟹肉有点才，没有小个的河蟹味道细腻

作者: 2428192 时间: 2011-9-26 15:38

要说吃蟹，其实真是海里的蟹要好吃，吃惯了海鲜，再吃河鲜就没味道了，阳澄湖大闸蟹也是名气大而已。

作者: shisf 时间: 2011-9-26 17:21

每年一到这个时候，就是吃螃蟹最好的季节，不过假的阳澄湖太多了

作者: wj63629 时间: 2011-9-26 17:30

其实太湖大闸蟹也是不错的，阳澄湖的大闸蟹太贵了

作者: iokliokl 时间: 2011-9-26 17:40

什么时候有机会品尝下地道的啊。现在全国都在卖蟹票，哪有那么多产出啊

作者: andrew71983 时间: 2011-9-26 18:09

其实无锡这里的太湖大闸蟹也不错，就是名气没那么响

作者: xhhhz 时间: 2011-9-26 19:05

引用:

原帖由 tbldjn 于 2011-9-22 15:57 发表
不知道为什么这么多人喜欢吃螃蟹，除了蟹黄很好吃外，肉真的不太好吃，没什么味道，而且吃起来几麻烦

一、蟹肉好吃，细细的品鲜中带甜；二、人要想吃就不怕麻烦。

作者: showmeyou 时间: 2011-9-26 19:53

秋天了吃蟹了涨见识了不过有的吃就行不挑

作者: tvtv2545215 时间: 2011-9-26 19:55

螃蟹还是我们军山湖的好吃哟，嘎嘎，欢迎来江西····

作者: 盖老板 时间: 2011-9-26 20:02

我家就在固城湖，又到一年螃蟹时节啊，这是年以来，牌子确实响得比较快、
据说进中南海了，不知道是不是真的、
但跟几百年的老字号比，名气还是差了点，望家乡

再接再厉啊

作者: oppa 时间: 2011-9-26 20:25

又到了吃蟹得季节了，今年一定要到阳澄湖去好好品尝一番。

作者: gy43117 时间: 2011-9-26 21:59

吃了以后发现吃的是假的

悲剧。。

作者: vvlong4 时间: 2011-9-26 22:07

完了，楼主这些俺都没有吃过，就吃过黄河口大闸蟹，就是肉太少
纯粹的肉食动物，什么时候可以管饱的吃上一顿就好了，O(∩_∩)O哈哈~

作者: 漫画超人 时间: 2011-9-26 22:07

螃蟹吃起来太麻烦，一般人也就是属于牛吃蟹。

作者: fredley 时间: 2011-9-26 22:11

固城湖大闸蟹倒是经常有吃到，南京很容易买到的

作者: jiaoyv 时间: 2011-9-26 22:37

不太喜欢吃蟹，感觉蟹没啥肉吃着，而且吃起来麻烦

作者: gaoheze 时间: 2011-9-26 23:08

只喜欢阳澄湖大闸蟹，就是太贵了

作者: 铁杆庄稼 时间: 2011-9-27 02:09

长知识啊！谢谢楼主！
不过俺还喜欢用镇江醋，然后放入切得粉碎的姜末

作者: 不经常来 时间: 2011-9-27 12:23

真是长知识啊，感谢楼主慷慨！但现在大闸蟹市场鱼龙混杂，确实不好分辨究竟哪些是真地阳澄湖。

作者: tz1842 时间: 2011-9-27 12:30

吃的大闸蟹很多，但是没有系统了解过，感谢楼主

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