[转帖] 美女厨房----川式干烧大虾[7P]

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1楼大中小发表于 2008-11-11 13:36 显示全部帖子

美女厨房----川式干烧大虾[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

1 红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。

2 鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。

3 烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。

4 倒入木耳块和红对虾，与肉末一同拌炒均匀。

5 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。

6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。

厨神贴士

　　1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。
　　2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。
　　3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。
　　4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。
　　5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-11 21:42

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