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| lvdong0148 发表于 2009-6-2 10:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 武汉美食  笔架鱼肚闻名于世，有600多年的历史，为我国长江特有水产珍品。明洪武年间（1387年）被列为朝廷贡品。《中国渔业文献》记载：“名贵鱼肚，尤以湖北石首县所产最佳，产量最大”。笔架鱼肚富含高蛋白、低脂肪（蛋白质含量高达39%、脂肪含量低于4%）及人体需要的多种氨基酸和微量元素，具有养颜美容、益肾固精、强筋壮骨、健脾护肝等功能，对心脏病、心血管等疾病有独特的功效。既有利于青少年生长发育，又有利于老年人延缓衰老。 笔架鱼肚口感舒适，细腻如脂、白软似绵、滋补性强、风味独特。 笔架鱼肚的烹饪方法： 主料“鱼肚128克”。 配料：老母鸡1200克至1500克（五色鱼也可）。 调料：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。 1、老母鸡宰杀后，清炖20分钟 2、将鱼肚放入温水中浸泡； 3、加一小汤匙食用碱，用菜盘沉压十分钟即可； 4、待鱼肚发软后，改切适度小片； 5、用清水反复漂洗后，挤干水分装盘待用； 6、将锅洗净后放入鸡汤1200克-1500克（或五色鱼汤），烧开后，可适量捞出鸡油，7、投放主料、调料，撒上葱花即可食用。  小张烤鱼店主要经营各种鱼肉烧烤，创始人张智慧先生，经过多年来苦心钻研，不断创新，集众家之所长，独家推出了集烧烤，干锅等多种风味于一体的烧烤美食,现已成为有一定规模（省内外均有其分店）和一定知名度的特色餐饮公司。 小张烤鱼店本着“着眼于未来，推动餐饮业”的进程，特发展连锁经营，于1998年司门口自由路老店开业以来，秉承多年的诚信经营，已经取得了广大消费者的信赖与肯定。 为了更好地满足广大消费群体的需求，现在小张烤鱼已经由以前的一家司门口老店发展到拥有多家分店：武昌(首义园小吃街延伸处停车场旁)、武昌洪山区(亚贸广场正对面)、汉口六渡桥（原德华酒楼）、武昌紫阳路151号（紫阳湖公园对面）、汉阳大道钟家村天桥旁（原祁万顺酒楼三楼）、鲁磨路、二七路，以及襄樊、山西等地数家加盟店。 小张烤鱼店的招牌菜： 小张烤鱼（草鱼）  香菜炒牛筋  小张烤鱼（鲫鱼）  小张烤鱼的特点：将整条新鲜活鱼（两到三斤左右，有财鱼、鲫鱼、草鱼、鲶鱼等，口味各异）破肚刮鳞，从腹部彻底割开，并去掉肚内杂物，进行处理、烤制；辅以姜葱、孜然、辣椒、盐等佐料放到火炭上烤烘，烤至适当火后即可上桌。烤鱼透味、肉鲜，回味无穷，浓郁中不失鱼肉本色，加之配制的各种青菜（如豆芽、千张、海带、豆腐），荤素搭配，形如干锅、味如烧烤，使烤鱼增色不少；而炉子则保持了鱼的温度，俗话说“一热三分香”嘛！ |
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| a12345678a 发表于 2009-6-2 15:04 只看TA 3楼 |
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难得看到一个家乡菜。 红心献上咯，嘿嘿。 |
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| AKtraveller 发表于 2009-6-4 15:04 只看TA 6楼 |
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| 啊，家乡菜啊，不过我住武汉附近，却不知道鱼肚是什么，是鱼肚子里面的鱼泡吗？那种像肠子一样的鱼肚却没有见到过 |
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| sufeiya002 发表于 2009-6-4 19:22 只看TA 9楼 |
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| 我是武汉人。小张烤鱼在我们这里是很有名气的。不过那第一道菜到是不常见。也是小张烤鱼里的吗？ |
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