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「我要成为VIP」
| 周郎 发表于 2009-9-13 14:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]  熬一锅油封汤面的土鸡汤， 用的最好是三年以上的老母鸡， 用紫砂炖锅慢火煲上一整晚， 油厚味鲜，只用盐调味～～～  用细滤网捞取残渣不用～～～  米线用冷水浸泡8个小时， 然后煮软，过冷水备用～～～  配料纷杂， 依次切成极薄的小片， 该飞水的飞一下水～～～     用料： 里脊肉片， 真鲷鱼片， 火腿中方片， 猪肚丝， 猪腰片， 海参片， 墨鱼片， 鸡脯肉片， 鱿鱼片， 蘑菇片， 竹笋片， 白米虾， 双掐银芽段， 香菜末， 豆腐衣片， 榨菜粒， 指甲盖黑木耳， 韭菜段， 中间加个土鸡蛋， 连上土鸡是二十种原料～～～  配上鸡汤锅和米线碗～～～  趁着汤滚烫， 先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀； 最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候， 倒入米线碗里～～～     一份鲜香美味的过桥米线， 配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～ |
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| woaicaoshunvbi 发表于 2009-9-13 19:14 只看TA 3楼 |
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老板？这米线多少钱一碗？ 我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。 非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。 |
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| jishubeikeaaa 发表于 2009-9-13 20:46 只看TA 4楼 |
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| 看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴 |
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| tonytiger51998 发表于 2009-9-13 21:46 只看TA 5楼 |
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| 如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的. |
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