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| xt1234 发表于 2013-2-15 10:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 桂花酒酿小元宵[9P] 做法：煮口味：甜味 难度：初中水平 人数：未知 准备时间：数小时 烹饪时间：<10分钟 主料：糯米400克甜酒曲4克糯米粉适量 调料：水(凉开)适糖桂花适量 桂花酒酿小元宵的做法 准备材料 将糯米浸泡一晚，漂洗干净  蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭 蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀  勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水 容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。24小时以后就可以打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵  糯米粉加适量水和成面团；搓成效元宵 将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来  再加入发酵好的酒酿同煮开 淋上糖桂花即可      烹饪技巧： 1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。 2、做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。 3、拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散。 4、酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。 饮食常识： 1、酒酿是我国传统的民间小吃，酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。 2、酒酿其实很有营养。要知道女人一生以气血为本，月经、怀孕、生孩子、哺都会耗血伤气，伤了气血，或者是气血不畅，就会头发干枯、皮肤萎黄，甚至脸上长斑，所以女人补气血是一生的功课。所以我坐月子时妈妈就为了做了不少酒酿，和鸡蛋一起同煮给我吃。对哺乳也很有帮助，因为后来要上班的关系，所以给女儿母乳到十个半月，女儿一次奶粉也没喝，我这个奶牛做的也算是尽职啦。 |
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