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| miaoeng 发表于 2016-10-11 16:44 只看TA 1楼 |
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[原创] 姜爆鸭[7P] 最近盆地的天气变化很大，湿度大，内热虚火上升。外冷内热各种不爽，做一盆姜爆鸭清湿热抗风寒有奇效。主料：活仔鸭4斤 福利：半斤五花肉 仔姜4两 二荆条4两 老姜 豆瓣酱 花椒 干辣椒 白糖 食盐 料酒 老抽 食用油 适量 1 因为是活鸭不是那种饲料鸭子，不用飞水。切大块料酒食盐老姜片腌制半小时去腥入味  2 五花肉切大片，少量的食盐油 少量的食盐。爆出油！  3 大概是这样，瘦肉爆得很干很柴！  4 下鸭块，继续中火油爆  5 鸭块也爆的很干，表皮金黄色，锅中没有水汽加入豆瓣酱干辣椒老姜一般的仔姜片。继续中火油爆  7 豆瓣酱爆出香味，鸭子的油逼出来之后，加入料酒老抽白糖小火炒制1分钟，加入少量开水烧制！  烧上20-30分钟，根据前面爆炒的时间前面时间长点，后面烧掉时间就少一点。起锅前10分钟加入切好的仔姜片二荆条，大火收汁，起锅前加入食盐味精～ 重油重盐的一道地道川菜，少吃为好。因为这道菜是提前一天烧好，次日做的火锅的底料就没有成品的图了。 借用一张别人的图，大概是这样 
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| miaoeng 发表于 2016-10-12 00:06 只看TA 3楼 |
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引用:原帖由 陌上小冷 于 2016-10-11 22:03 发表 本来就是做到姜爆鸭火锅的锅底，加骨头汤 在加鸭胗花 魔芋 脆皮肠 各种荤菜下去煮 |
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| 陌上小冷 发表于 2016-10-12 06:31 只看TA 4楼 |
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引用:原帖由 miaoeng 于 2016-10-12 00:06 发表 |
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| miaoeng 发表于 2016-10-12 15:48 只看TA 5楼 |
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引用:原帖由 陌上小冷 于 2016-10-12 06:31 发表 哦，应该很油腻！超级香，我老婆不吃肥肉的都很喜欢吃这种五花肉. |
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| bluebluestarsta 发表于 2016-10-14 21:24 只看TA 6楼 |
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| 最好加点胡椒粉，这样可以增味提鲜 |
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| sulingying 发表于 2016-10-17 18:46 只看TA 7楼 |
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| 他已经放有花椒了，胡椒粉放不放都可以了，后面放了味精已经鲜了。 |
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