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| 该用户匿名发帖 发表于 2010-3-13 15:48 只看TA 102楼 |
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家常私房菜:梅干菜烧肉(详细图解) 材料：五花肉 400克  梅干菜 1包  调料： 精盐 1小匙 黄酒 大量 老抽 2大匙 白糖 2大匙 姜 4~5片 做法： 1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。） 4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！ |
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| raincslove 发表于 2010-3-13 19:37 只看TA 105楼 |
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| 学习了，之前自己做的总是把鸡蛋弄的烂掉了。觉得有点不美观，感谢楼主 |
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| tonightmare 发表于 2010-3-13 20:56 只看TA 106楼 |
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| 呵呵，最近加酱油的啊，我一般都是先加好酱油的，以后可以改改了 |
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