darktina

本人自己也特别喜欢吃白斩鸡，作为上海人我对白斩鸡还是了解的比较多的。首先是记得选材很讲究就像小绍兴的白斩鸡他是专门有自己的养殖基地的，记得品种也是不断开发的优良品种，养殖的技术和上市的时间都是历年总结出来的不外传的经验。还有一个就是它的蘸料也是独门配方，听说里面放了几十位的中药，所以要想调到那种味道是很难的。再有的话就是白斩鸡的做法了。总结一个字就是“嫩”曾经看到一位大师独特的做鸡的方法：准备一只汤锅装满水，开大火烧开。把鸡浸没在开水中十秒钟左右，迅速的拿出来控干水投入另外一个装满冰水的锅内十秒钟左右。然后控干水再投入开水锅中，如此重复三次以后最后放在开水锅中焖五分钟左右就可以出锅了。出锅后直接放进打开冷气空调的冷菜间保存。我想大师这么做的目的就是使得鸡的肉质更嫩吧。他也没跟我解释，叫我自己琢磨。最后看到他且白斩鸡的时候，鸡肉里面还透着一丝丝的血丝呢，但是肉肯定已经熟了。蘸着调料尝一口又鲜又嫩。。。。。。

很喜欢吃白斩鸡,没有过多的调料的味道,就是鸡肉的香味.当然得是柴鸡才行

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

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小鱼梦

广东的白砍鸡不是这样做的。
广东的是水开后就关火，然后用余温把鸡泡熟。
这样的话鸡肉才鲜嫩滑口，骨头一般还带血。

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

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