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| 邪恶黄老湿 发表于 2012-10-7 16:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 荷包加吉鱼的做法（胶东宴客菜谱）[8P]
原料： 加吉鱼、肉馅、香菇、葱姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、盐、香油等 做法：
1、猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟 2、蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀
3、加吉鱼刮去鱼鳞，开膛括肚，去掉内脏，清洗干净，然后撒入一勺盐腌制半小时 4、将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整
5、锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香，将鱼放入锅中，两面煎一下，加入半锅开水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟 6、然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火
小贴士： 1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富 2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味
3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开 4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用
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| lzt52lzt52 发表于 2012-10-7 17:01 只看TA 2楼 |
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| 做过与此菜类似的鲫鱼塞肉，大体差不多，但不缝鱼肚。另似乎不应下锅前用盐腌鱼，否则鱼肉会发紧。 |
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| lzt52lzt52的勋章 |
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| wwh2629912 发表于 2012-10-10 15:38 只看TA 4楼 |
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| 这种做法鱼可以吸收肉的味道。应该是挺好吃的。 |
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