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[转帖] 原创河南炒面 [10P]

zhongqiu_1 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-6-30 16:09 只看该作者

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原创河南炒面 [10P]

炒面估计家家户户都会做,但就是奇怪咋没人发贴呢?!今天我就来引引头,大家都来讨论下你们是怎么做的,这是我自创的做法,为了吃到嘴慢慢摸索出来的,哈哈.很想知道你们是怎么做的,大家都来说说.
材料:湿面条,豆角,豆芽,五花肉,青菜(俺忘买了)
辅料:姜,葱,蒜
调料:油,生抽,老抽,鸡精,盐
做法:1.湿面条上锅蒸25分钟,蒸至熟透.据说家里饭店是先把面油炸过,不过我觉得油炸过的吃起来很腻.

蒸面条的空档,准备炒菜的材料,材料可以自己选,最好选择出水比较少的蔬菜.豆角洗净切段,五花肉切簿片,姜切丝,蒜切块.

给面条上色.面条蒸好后取出,稍晾,放入干净的锅里或盆里,另取一小碗放3汤勺生抽,一勺半的老抽,再放一些水,调成汁,边用筷子搅拌面条边把汁倒上到,不停搅拌使面条均匀上色.
上色前

上色后

热锅放一点点油,放入五花肉煸炒,把五花肉里的油逼出来,我买的花肉肥了点,要多煸一会儿.OK后倒入老抽和料酒

放豆角

豆角八成熟放豆芽

豆芽熟后放上好色的面条,如果蔬菜出水比较多,要大火收汁后才放面条哦,不然面条会湿,就没有炒面的感觉了

成品

在家里吃炒面都要配上一碗鸡蛋汤,今天天气实在太热,不想做了,昨天晚上做好的绿豆红枣糖水,请原谅我的懒惰

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8540576 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-6-30 16:49 只看该作者 0 你别说，做的还真的是河南炒面的味道，其实我感觉河南炒面的味道还是周口的不错，炒的很焦，口感很好
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zhanghuilin 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-6-30 20:47 只看该作者 0 我没吃过这样炒的话面会不会焦还有要抄几分钟
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ZHYI0 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-6-30 22:34 只看该作者 0 我以前知道的不是很详细，今天看了你的做法，好多不明白的地方都知道了，回去试验去
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yesu666

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5楼大中小发表于 2009-7-1 05:53 只看该作者

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我不喜欢这种炒面，太干不好下口。平常喜欢吃煮面，加点海鲜或香菇等吃起来又可口又好吃。

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lili809181 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-7-1 06:54 只看该作者 0 炒面的味道还是不错的，我在读大学的时候经常吃
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魔神

Ban to Visit(禁访)

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7楼大中小发表于 2009-7-1 07:31 只看该作者

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猛一看前边的工序挺像卤面的
不过后边少了些工序就变成炒面了。。。

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再现江湖

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8楼大中小发表于 2009-7-1 17:56 只看该作者

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有点儿类似于焖面，感觉不错，回头试试，谢喽

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slava

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9楼大中小发表于 2009-7-1 23:53 只看该作者

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这不是传说中的豆角焖面吗..印象太深刻了小时候在奶奶家经常吃这个..好吃啊现在再吃吃不到哪种感觉了..55

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小蜜桃16 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-7-9 00:57 只看该作者 0 以前吃过很好吃的，不过好像叫蒸面。不过我做的就很难吃呀，笨呀。
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