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| xt1234 发表于 2013-12-17 00:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 玫瑰披萨[12P] 工艺：烘焙难度：初中水平 人数：3人份 口味：茄汁味 准备时间：数小时 烹饪时间：<30分钟 主料：小麦面粉305克 全麦粉54克 辅料：酵母粉3克胡萝卜50克西兰花30克杏仁粉20克 调料：食盐5克番茄酱3大勺水225克白糖6克大蒜2瓣奶酪粉2小匙橄榄油1大勺奶酪适量法香1小匙 玫瑰披萨的做法 面团：普通面粉305克、全麦粉54克、水225克、盐5克、糖6克、即发酵母粉3克 馅料：番茄酱3大勺、大蒜2瓣、胡萝卜50克、西兰花30克、奶酪粉2小匙、杏仁粉20克、橄榄油1大勺、干欧芹（法香）1小匙、马苏里拉奶酪适量 面团制作 1.将普通面粉加入36克全麦粉和225克水拌合至无明粉后揉成团即可，盖上保鲜膜醒放1小时 2.将18克全麦粉和3克即发酵母粉一起加入面团中揉匀，松弛10分钟 3.加入白糖揉匀松弛10分钟  4.加入盐揉匀后松弛10分钟 5.将面团拉伸 6.然后对折揉一下  7.再次拉伸接着对折揉一下，反复多次至面团上劲 8.重复拉伸对折的动作大约5分钟即可让面团拉出膜，此时面团已经到达扩展阶段 9.将面团放入抹了油的盆中盖上保鲜膜进行1次发酵至体积2倍大  馅料制作 1.胡萝卜切丁，西兰花去掉茎部后切碎备用 2.大蒜捣成泥状备用  3.意大利奶酪粉、大蒜泥、杏仁粉混合拌匀 4.加入欧芹拌匀  5.加入番茄酱拌匀 6.加入橄榄油、胡萝卜丁和西兰花碎拌匀成浓稠的糊状备用  玫瑰披萨制作 1.将面团排气后松弛10分钟 2.案台上撒上薄粉，将面团擀开成40*50cm的长方形 3.将馅料铺在面皮上，最后撒上马苏里拉奶酪  4.沿着长边卷起，收口捏紧朝下放置 5.用带锯齿的刀将面团纵向切开 6.将断面外露，两条面团交叉成X形放置  7.从X形的中间开始向两端将两条面团拧成麻花状 8.将面团从一端开始卷成花状，进行2次发酵 9.烤箱预热180°，中层上下火，时间25-30分钟     烹饪技巧 1、这款披萨如果省略最后的步骤3中的马苏里拉奶酪就变成了一款风味面包，关于馅料的调配完全可以根据个人喜好，或家中的存货来制作，不必按部就班来操作。 2、这款面包制作时如果希望花型漂亮，在步骤6中一定记得切开后的断面朝上，用手稍稍将层次打开些，再将两条面团拧成麻花，尽量保持层次朝外翻开的状态，这一点其实我也做得不够好，下次一定改进。 3、2次发酵建议不用发至2倍大，发酵至1.5倍就可以开始烘烤了。 |
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