[转帖] 讲讲中华八大菜系[35P]

    这次就来说说我们中华美食的八大菜系。

    其实在清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，是当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

首先一张图表给大家比较下八大菜系各自不同的口味

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：

苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女；

鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；

粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；

川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考稽。每个菜系我都举了三道代表菜，不尽完善，忘广大榴友见谅。

鲁菜

即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

特色

选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜

糖醋鲤鱼

德州扒鸡

肉末海参

粤菜

即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。

特色：

选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

代表菜

烤乳猪

龙虎斗

咕噜肉

闽菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南

风味为代表

特色：

制作细巧、色调美观、调味清鲜。

代表菜

佛跳墙

闽生果

梅开二度

苏菜

即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜系为主。

特色：

制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜

松鼠桂鱼

蟹粉狮子头

三套鸭

浙菜

浙江素有粮仓的美誉，土地肥沃，山丘连绵，物产丰饶，饮食历史灿烂悠久，它的风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色。

特色：

讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜

西湖醋鱼

龙井虾仁

荷叶粉蒸肉

徽菜

即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。

特色：

以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜

红烧果子狸

火腿炖甲鱼

蜂窝豆腐

湘菜

即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。

特色：

以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜

腊味合蒸

东安子鸡

剁椒鱼头

川菜

四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川南自贡为核心的小河帮。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜风味包括成都 乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。

特色：

以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜

宫保鸡丁

麻婆豆腐

夫妻肺片