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| xt1234 发表于 2014-1-2 10:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 茶树菇烧五花肉[8P] 工艺：烧难度：初级入门 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：15分钟 烹饪时间：<15分钟 主料：五花肉150克茶树菇150克 辅料：洋葱半个 调料：醋少许姜适量蒜适量干辣椒适量料酒3大匙生抽1大匙老抽1大匙葱白1段沙茶酱1大匙豆豉辣酱半匙五香粉1小匙白糖1小匙香菜1把 茶树菇烧五花肉的做法 材料集合图：  1.茶树菇清洗干净拦腰切断，五花肉在冰冻状态下切薄片，用一大匙生抽，一大匙料酒，一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓匀腌15分钟  2.锅里不放油，直接下肉片，小火加热到肉片变色，油脂慢慢析出  3.保持小火，油足够多时将肉片拨到一侧，倾斜锅身让油份集中  3.保持小火，油足够多时将肉片拨到一侧，倾斜锅身让油份集中  4.在一侧的油里下葱姜蒜辣椒和洋葱，单独炒出香味后再和肉片混合继续翻炒  5.再次把肉和爆香料拨到锅的一侧，倾斜锅身集中余油，在油里下入沙茶酱，豆豉辣酱，单独炒香后和肉片混合翻炒，并加两大匙料酒，一小匙醋  6.加入茶树菇，转大火，翻炒均匀，加入半大匙生抽，一大匙老抽，一小匙糖调味，添小半碗水，煮沸后转小火，盖盖焖半小时或更久，起锅前撒上香菜即可食用  烹饪技巧 1、沙茶酱里的油也可以用来炒菜，不过五花肉的油实在太多了，不用也可； 2、沙茶酱用极小的火先煸炒一下比炒菜途中直接加入和菜一起翻炒要香； 3、我用的新鲜茶树菇，但我猜想干茶树菇可能做这个更好吃，因为我想干香菇比新鲜香菇香，笋干神马的干类炖肉更能吸收肉的美味而增色，因此推测干茶树菇也是如此吧 4、各种调味料根据个人口味酌情增减，比如辣豆豉，不吃辣的就不用放了，另外无需再放盐，生抽有咸度，也不用放很多。 |
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