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| xt1234 发表于 2014-1-3 09:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 水煎包[6P] 工艺：煎难度：初中水平 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：2小时 烹饪时间：<30分钟 “猪肉韭菜馅是从小吃到大的我家传统的馅料，也是饺子包子里我最喜欢的一种味道，趁着现在东北的韭菜正当时抓紧机会多吃一些~~暄软香脆多汁的水煎包送给大家。” 主料：小麦面粉200克猪肉100克韭菜100克 辅料：酵母粉2克虾皮10克 调料：食盐2克酱油1大勺花椒2克料酒1/2勺植物油2大勺小葱2根芝麻3克水适量 水煎包的做法 1.将韭菜择洗干净，切成末，猪肉剁成末 2.将肉末放入盆中，放入酱油、料酒、花椒粉拌匀，然后放入2大勺清水，朝着一个方向将肉馅搅打上劲  3.将韭菜末和洗干净的虾皮放入肉馅内，再放入盐和1大勺植物油 4.还是顺着搅动肉馅的方向搅匀，猪肉韭菜馅就做好了  5.将面粉、酵母粉和90克清水放到一起和成光滑的面团后发酵至2倍大取出 6.将发酵好的面团搓成长条后切成小剂子  7.擀成圆皮包上猪肉韭菜馅，转圈捏成圆包子  8.将包子都包好后盖上饧发20分钟包子胖一些(根据温度调整时间)，然后平底锅放上1大勺植物油，将包子(包子之间要有一定的间隙，因为包子还会长大一些)摆在锅里 9.小火将包子底部煎上色，然后趁着热锅，将清水顺着包子间的缝隙倒入到包子的1/4处，马上盖上盖子  10.还是小火，直到锅中的水分完全蒸发(期间不要打开锅盖，以免蒸汽散掉，锅里的包子不熟不暄软)，锅里发出吱吱的声音(大约5~10分钟，和包子的大小、馅的荤素有关)，然后关火 11.再焖2分钟就可以打开锅盖撒上芝麻和葱花(可以省略)铲出来了 
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