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| xt1234 发表于 2014-1-5 08:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黑麦双色牛奶土司[6P] 工艺：烘焙难度：初中水平 人数：3人份 口味：奶香味 准备时间：数小时 烹饪时间：<90分钟 “想自己动手，就只通过面包机揉面、发酵，其他工序通过手工和烤箱来完成，如果不想动手，一切交给面包机,啥时想吃面包，土司，把材料丢进去即可” 主料：高筋面粉320克黑麦粉280克 辅料：酵母粉8克鸡蛋白(鸡蛋清)5克 调料：食盐7克奶粉30克牛奶320克可可粉5克黄油40克 黑麦双色牛奶土司的做法 1.将高筋面粉、黑麦粉、盐、酵母粉、奶粉、牛奶、黄油所有材料放入面包桶中，启动面包机，设置为和面I状态(15分钟时间) 2.待面包机和面I状态结束后，加入黄油，启动面包机，设置为和面II状态(约33分钟时间) 3.待面包机和面II状态结束后，启动面包机发酵功能，发酵90分钟 4.将发酵好的面团排气完成后，分成4等份，其中1个加入可可粉揉均匀  5.取其中1个黑麦面团，分成三等份，搓成细长条，然后按编辫子的方式，将三个面条编成辫子形状，放入土司盒中。采用同样的方法，将另外一个面团也做成辫子形状放入土司盒中进行二次发酵  6.将剩下的2个面团，分别用面杖擀成面饼，叠加在一起，从一端卷向另一端，然后用刀切成三等份  7.取出其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下，卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满 8.用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋白，烤箱预热190°，中下层上下火，时间45分钟   
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