[转帖] 红烧狮子头[18P]

“这是一道淮扬名菜，也是一道寓意吉祥的年夜饭。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。”

• 五花肉 500克
• 荸荠 118克
• 鸡蛋 1个
• 花椒 10粒
• 姜末 5克
• 淀粉 15克
• 酱油 1小勺
• 红烧酱油 30克
• 蚝油 20克
• 冰糖 8克
• 姜 3片
• 葱 半根
• 精盐 15克
• 水淀粉 10克
• 花生油 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

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  1
  准备好食材，这些是做狮子头的材料
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  2
  荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末
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  3
  去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状
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  4
  粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以
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  5
  肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉
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  6
  用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
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  7
  加入荸荠
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  8
  搅拌均匀
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  9
  用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟
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  10
  中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部
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  11
  炸至外表金黄即可捞出
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  把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火
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  小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮
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  吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可
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  成品图，是不是特别诱人呢
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  内部
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  再来一张成品图