[美食] 熘肉段制造方法

以下是熘肉段的常见做法：

食材准备

- 主料：猪里脊肉300克。

- 配料：青椒1个、胡萝卜1根、大葱1根、大蒜3瓣、姜1块。

- 调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、醋2勺、盐1小勺、鸡精1小勺、土豆淀粉适量、食用油适量。

制作步骤

1. 将猪里脊肉洗净，切成2-3厘米左右的小块。把切好的肉段放入清水中浸泡5分钟，泡出血水后捞出攥干水分。

2. 往肉段中加入料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟。

3. 调面糊，取适量土豆淀粉放入碗中，加入少量清水，搅拌均匀，使淀粉糊浓稠一些，能挂在肉上即可，可加少许食用油封住水分。

4. 把青椒切成菱形块，胡萝卜切成薄片，大葱切段，姜、蒜切末备用。

5. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将肉段逐个放入锅中，保持中火炸制，炸至肉段表面变色、定型后捞出。

6. 待油温升高至八成热时，将炸过的肉段再次放入锅中复炸，复炸1-2分钟，至肉段表面金黄酥脆，捞出控油。

7. 调汁，取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、醋、盐、鸡精和适量清水，再加入少许淀粉，搅拌均匀，制成料汁。

8. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒块和胡萝卜片翻炒几下，倒入调好的料汁，大火烧开，煮至料汁浓稠。

9. 放入炸好的肉段，快速翻炒，使肉段均匀地裹上料汁，即可出锅。