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标题: [转帖] 莜面栲栳栳[1P] [打印本页]

作者: shmilyzyzhc 时间: 2008-6-22 18:14 标题: 莜面栲栳栳[1P]

莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史，它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。

“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。其制作关键有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

现将“栲栳栳”的制作方法介绍如下：
　　一、配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
　　二、制作：①打卤：将羊肉剁成粒。②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
　　三、特点：制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养。

保证您吃了终身不忘~

作者: 和谐猪 时间: 2008-6-22 19:33

我是山西人，我们当地就出产莜面，很好吃，吃法也很多。健康美味。

作者: ggl1719 时间: 2008-6-22 19:38

今天中午看中央二台的美食比赛,刚见过一位山西代表队的大姐做的这道"面菜合一".说实话,电视里那位大姐做的比楼主图片中的强多了.俺喜欢面食,欢迎楼主多多推荐,最好把做得最好的菜馆也一并告知.谢谢了

作者: chulf 时间: 2008-6-23 18:57

好像是西北的美食吧，可惜这道菜5个字中，我只认识一个，还有4个不认识，惭愧啊，惭愧啊！

作者: sk128 时间: 2008-6-23 19:05

我也是山西的，楼上那是YOU MIAN KAO LAO LAO ，很好吃很喜欢。

作者: sanjianbinhai 时间: 2008-6-23 20:50

好看着就有食欲做法也够详细谢谢楼主了

作者: asdead 时间: 2008-6-23 22:03

莜面楼主说的这个是不是又叫莜面鱼子？记得以前看过介绍据说味道很是要的很想尝尝啊

作者: zhangzjc 时间: 2008-6-24 06:09 标题: 虽好可是不喜欢

我们那吃面蚀的太少了啊　不容易流行出去暗暗

作者: lllrrf 时间: 2008-6-24 09:54

左下那张是啊,其它几张也是吗,开眼了,能再介绍一下吗?!

作者: 851010 时间: 2008-6-24 10:08

莜面我吃过，后面那三个字怎么发音呀？挺好吃的，感觉不错

作者: axiuluo2009 时间: 2008-6-24 11:25

看者就有食欲，下次去这里一定去吃。

作者: shmilyzyzhc 时间: 2008-6-25 21:27

呵呵希望大家有机会尝试一下

作者: COROL 时间: 2008-6-26 06:57

莜面栲栳栳~~沒吃过~~去山西人一定嚐试一下看味道如何

作者: 3667435 时间: 2008-6-26 09:17

说什么找机会也得吃个一种两种，不枉此生啊，哈哈

作者: 3667435 时间: 2008-6-26 09:20

说什么找机会也得吃个一种两种，不枉此生啊，哈哈

作者: 3667435 时间: 2008-6-26 09:21

说什么找机会也得吃个一种两种，不枉此生啊，哈哈

作者: freelio 时间: 2008-6-26 09:39

其实,西北农村的羊肉,栲栌那才是最好吃的.攸面就是燕麦面,产量很低的.

作者: freelio 时间: 2008-6-26 09:40

银川的西北攸面村里的攸面不错.也不是很贵

作者: 万方数据 时间: 2008-7-3 22:07

这个看着就好吃啊，去山西一定要吃这个啊。

作者: zjjhlxbai 时间: 2008-7-3 22:30

做法很详细，就是照片少了点，楼主辛苦了，红心献上

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