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标题: [转帖] 春卷皮的做法[12P] [打印本页]

作者: 西藏魅力 时间: 2013-12-27 19:42 标题: 春卷皮的做法[12P]

主要工艺：技巧
所需时间：数小时
制作难度：高级
所用厨具：平底锅

材料
高筋粉300克，和面团水200克

做法
1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
4、醒发完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

小诀窍
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀，用蘸水按压法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4、手心摔面法。

作者: chengyiwo 时间: 2013-12-27 23:13

又学到了一招

作者: 曾小强李小芳AAA 时间: 2013-12-28 01:18

刚刚好 iiopoo 回家回家

作者: banjor 时间: 2013-12-28 01:33

我们这有种吃法，包好后不油炸，直接吃，味道也不错

作者: alxia 时间: 2013-12-28 01:48

就是这个皮儿,怎么做到像超市里那么薄呢?难道是加增筋剂蓬灰?

作者: whylsb 时间: 2013-12-29 08:39

和做凉皮的办法有一点象啊，回去试试看。

作者: lovewsd 时间: 2013-12-30 03:08

谢谢了，回家试一试。

作者: ln60 时间: 2013-12-30 18:11

过年的时候，经常吃春卷。一般都是买现成的

作者: jinger1993 时间: 2013-12-30 19:24

4楼说包好不油炸直接吃？里面的菜和肉都是生的怎么吃啊？

作者: mlslon2012 时间: 2014-1-15 11:58

好吃不好做啊，超难

作者: klm1984 时间: 2014-1-15 23:28

技术难度有点高，要眼明手快

作者: sharphome 时间: 2014-1-16 05:29

我在看台湾饮食节目的时候，有个大厨用一半开水先大致活一下面，再用一半温水和面这样出的面皮十分好

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