标题: [转帖] 元寶餛飩[12P] [打印本页]

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作者: 西藏魅力    时间: 2014-1-3 10:28     标题: 元寶餛飩[12P]

主料：猪肉500克馄饨皮600克

辅料：虾米30克

调料：食盐4克 葱5克 姜5克 生抽5克 植物油适量 鸡汁200克 胡椒粉3克 芝麻油8克

元宝馄饨的做法

1.肥瘦肉加海米剁成肉馅，尽量剁细。海米的处理方法看这里：油炸海米



2.肉馅中分次加入鸡汁(鸡汤放凉后自然形成的冻)搅拌上劲，每一次都要等上次的鸡汁完全吸收后再加（半斤肉大约加100克鸡汁）



3.加盐、生抽、胡椒粉、芝麻油调味，加葱姜末搅匀



4.馄饨皮放手掌上，取适量肉馅放中间，馄饨皮对折



5.捏住对折的中间两个角往一块拉，直到交错重叠在一起时捏紧即可



6.把所有的元宝馄饨包好



7.水开后馄饨下锅煮至飘起即熟，按自己的口味准备好汤头和调味汁，趁热捞入馄饨即可



8.一次吃不完的馄饨这样保存：平盘上铺一层保鲜膜，上面依次摆好馄饨，放冰箱冷冻室冻约1小时，取出收拢装保鲜袋继续放冷冻室保存就不会粘成一坨了











烹饪技巧

1、馄饨肉馅通常肉的比例较大，一定要有充足的水分才会滑嫩，没有鸡汁可以用其它高汤或者清水代替。

2、馅里可根据自己喜欢添加适量配菜：如香菇、荠菜、马蹄等。

3、馄饨馅不宜包的过大，适中即可。

4、外面买的馄饨皮如果不容易捏紧，可以用食指沾少许清水就很容易捏了。

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作者: wongok56    时间: 2014-1-3 12:05

学习烹制元宝馄饨。

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作者: wwmmdr    时间: 2014-1-4 01:03     标题: 11111

清淡的那碗 汤色看起来很有食欲

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作者: aiyawocao    时间: 2014-1-4 07:37

哇，楼主做的餛飩好有食欲呀，我还没有自己亲手做过呢，下次按照楼主的说法来做

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