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[转帖] 精工细作宴客功夫菜——双鲍菇虎皮蛋红烧肉[11P]

laotang88

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1楼大中小发表于 2012-5-22 23:19 只看该作者

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精工细作宴客功夫菜——双鲍菇虎皮蛋红烧肉[11P]

　　今天，来秀一秀过年期间做的这道双鲍菇虎皮蛋红烧肉，前后耗时三小时，用了一上午的时间，结果，满满两大碗肉呀！当晚就被突然来家的婆家姐妹们干掉了一大碗，第二天，大家又来干光了另一大碗，额滴个天呀！本打算用它来招待分次来婆家客人们的，谁知，家人们一尝好吃，就不客气地干光了，没法了，来客人只好别的菜了，唉，菜做好吃了，也是一种罪，这罪就是累自己呀！

　　精工细作宴客功夫菜——双鲍菇虎皮蛋红烧肉

　　主料：上好猪五花肉、双鲍菇、鹌鹑蛋

　　配料：葱段、姜片、八角

　　调料：李锦记红烧酱油、多晶冰糖、盐、料酒、醋、大喜大鸡精

　　做法：1、将买来的鹌鹑蛋放水清水中洗净表面，放入冷水锅中，加少许醋（便于煮熟后剥皮），煮十分钟左右，捞出，逐个剥去外皮，放入热油锅中，炸至表面金黄，捞出，备用。（见步骤一）

　　2、将五花肉洗净表面，切麻将块，放入冷水锅中，将火调至最小，煮三十分钟，捞出，过一遍清水，备用。（此招跟kiss战女所学，经实践，的确能有效去除肉内杂质和腥血，在此，感谢她的无私分享）（见步骤二）

　　3、将双鲍菇清净干净，大的一切为二，小的整个就可以。

　　4、起油锅，油七成热，放入飞水的五花肉，炒至肉出油，倒入2勺料酒去腥，倒入2大勺李锦记红烧酱油上色，加入姜片炒匀，倒入适量热水（以没过肉为标准），加入两个八角，大火烧开，转小火烧一小时，加葱段，倒入双鲍菇和虎皮鹌鹑蛋，再次大火烧开，转小火烧半小时，再加一大块多晶冰糖，盖锅，中火烧十分钟，待汤汁不多时，调入适量盐和大喜大鸡精，大火烧五分钟，收汁，即可出锅。

　　步骤一：制作虎皮鹌鹑蛋的过程图