[转帖] 大理石纹慕斯杯子蛋糕[25P]

大理石纹慕斯杯子蛋糕的做法
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1

主要分为蛋糕体和慕斯两个部份，材料中主料用量为蛋糕的材料
蛋糕体为海绵蛋糕体，做法和海绵蛋糕一样，
准备好做蛋糕的所有材料
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2

黄油和牛奶隔热水融化，融化后不用取出
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3

鸡蛋液倒入打蛋盆中加入细砂糖，放入大一点装有80度热水的盆上
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4

用电动打蛋器打至泡发后取出，打好后颜色变浅，能清晰的画出8字并保持几秒钟
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5

分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀后再次筛入并翻拌均匀
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6

翻拌好后加入牛奶黄油液体，液体必须摸起来不烫手
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7

从底向上翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
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8

取一小碗，加少量蛋糕糊到碗中，多少可适量调整，筛入红曲粉后翻拌均匀
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9

拌好的红色的蛋糕糊加入到裱花袋一侧
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另一侧再加入原色蛋糕糊，蛋糕糊比较多建议分次操作，分次的话红色和原色都需要分次
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取出堡尔美克凸底6连模，裱花袋底部剪个1.5厘米的口子，把蛋糕糊挤到模具中八九分满
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放入预热好的烤箱中下层180度上下火烤20分钟后表面盖锡纸再烤10分钟，烤好的蛋糕取出后放凉脱模
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下面做慕斯，吉利丁片5克（1片）放冷水中泡软待用
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芒果去皮去核切块，用搅拌机打成泥
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取芒果泥130克放入奶锅中加入牛奶和细砂糖
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小火加热至冒泡即可离火，离火后加入沥掉水份的吉利丁片，搅拌均匀后放凉
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淡奶油用电动打蛋器打至六七分发，呈浓稠酸奶状（可流动）后加入放凉至25度左右的芒果泥，加入朗姆酒（调味的，没有可不加）
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翻拌均匀后即成慕斯液
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把慕斯液倒入到放凉的蛋糕里面，放冰箱冷藏4小时即可
大理石纹慕斯杯子蛋糕的成品图











大理石纹慕斯杯子蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1、模具为不粘模，脱模是比较好脱的，但是如果蛋糕没有烤熟就不好脱模，特别是底部的地方，所以蛋糕一定要充分烤熟，喜欢在模具里刷油的根据自己喜欢。
2、此配方为6底连模6个用量，可根据需要来减半，加蛋糕糊到模具中时只加一半不超过凸底的话出来的效果就是图中的圈圈。
3、挤蛋糕糊的时候手法可以打圈也可垂直挤，根据心情自由操作，花纹本来就是不规则的，挤好后轻轻震平。
4、慕斯加的吉利丁不多，口感属于非常嫩滑的，如果喜欢Q一点的可增加吉利丁用量。