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一代综师

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1楼大中小发表于 2023-7-13 12:56 只看该作者

[一代综师]陕西十八怪之油泼辣子就是菜[6P]

相信大家对美食文化都有一定的了解，每个地方都有自己的美食特色，在陕西有着一种奇特的民俗文化“陕西十八怪”其中有一半就是关于美食的，今天就为大家盘点其中的一个。

油泼辣子就是菜，陕西关中地区吃辣的水准也足当不错的。而且，陕西关中地区吃辣吃得特别精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人都无法达到。关中地区的农村，等到秋后人们在棘椒收获之后，用针线无辣椒-一个个事起来，挂在燥，通风的屋檐下。秋后在农村，家家户户的屋下，总是挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家了。有时候去相亲姑娘们总是要看一下屋子下的辣椒，以此来断定婆家的家能状况何。如果在平时，家里来了客人，没有好的酒肉来款待入,这些都是可以原谅的。但是，吃饭时候没有了辣椒，那么必然会遭到客人的不满和霉头。他们必然见人就会嘟嘟囔囔“这家人太青皮咧!也真会过日子，吃饭连个辣子都没有。

在关中地区，正宗的油泼霞极做法足这样的:先将辣椒风干之后，然剪成大约1.5理米左石的小段，再放入加了少许的热油锅中加热。烘干。这时，掌握火侯特别重要，如果火候过大，那么辣板的色泽就会发黑，口感会发苦;火侯小了的话，不脆，很难揭碎，而且没有香味。当辣椒出锅之后，放在一种铁制的灌中。用铁制杵使劲击打，直到成为粉来状为止。当然也不要太细了，这样会影响口感的。而现在经常见到小贩们用搅馅机搅出来辣椒面，就觉得索然无味，因为这样的辣椒早已失去了原来的本色。

等到辣椒成面以后，把辣椒面密闭封存。如果要食用的话，先辣椒拌一点盐面，然后再将菜子油在铁锅中加热到七八分热，越着这个功夫，将热油浇在辣椒面上,一边浇油，一边搅拌，油温要求很严格，过高低都会影响辣椒油的效果。等辣椒油冷却以后，就可以食用了。

油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用,能降低血管硬化的发病率，预防心血管疾病。好的油发辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。

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