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小肥羊的绝密配方[3p]
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作者:
mandymandy
时间:
2009-12-17 20:44
标题:
小肥羊的绝密配方[3p]
药料配置：
原料：
八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克
香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克
紫苏2克 甘草2克 水50千克
制法:
1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克。
制法：
炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.
3兑汤:
原料:
白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。
制法：
取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食.
作者:
MMM16
时间:
2009-12-17 20:51
偶前些天到了苏州的时候吃过了小小肥羊啊，不想别人说的哪么神奇啊
作者:
chuinui
时间:
2009-12-17 21:02
吃过呀
就是好看但不好吃有点中看不中吃的类型
作者:
冰心如水
时间:
2009-12-17 21:04
那红油是怎么搞出来的？我就是不明白。..
作者:
hwq999999
时间:
2009-12-17 21:05
看了，是简单，就是做起来，就感觉不一样，哎，自己好是要好好学习。
作者:
e_o
时间:
2009-12-17 21:05
小肥羊去过好多次了，想不到还有这样的绝密配方，谢谢分享！
作者:
wenwei3637
时间:
2009-12-17 21:28
是吧!那我自己去做看看是不是很好吃哦!看这样子是应该还可以!哈哈
作者:
zhju1978
时间:
2009-12-17 21:48
看着都是色香味俱全呀，口水都流出来了，想找个会做菜的老婆了
作者:
trompeterhuang
时间:
2009-12-17 22:47
楼主这就给泄密啦~小肥羊的调料是每次回国比带的东西
作者:
xingzhe425
时间:
2009-12-17 23:05
小肥羊没以前好吃了 什么小尾羊全冒出来了 坚持做
作者:
lizeren
时间:
2009-12-17 23:53
这么复杂，难怪超市的配料要卖到14块一袋，小袋的也要7块多，还是买的方便，自己做的话，太麻烦了，吃火锅本来不就是图个省事么。
作者:
zjxak83
时间:
2009-12-18 00:10
不错的配方呀~小肥羊的料算是不错的啦~能给配方大家也自己能DIY一下了！效果好坏就不知道了~哈哈~谢谢了！
作者:
passone
时间:
2009-12-18 01:04
绝密配方那么容易拿得到？？？小肥羊要出現大大的竞争者啦！哈哈
作者:
robinbin
时间:
2009-12-18 08:21
连这个都给人家搞出来了，看来小肥羊的顾客以后没那么多了
作者:
sanmengkaqiang
时间:
2009-12-18 21:45
楼主你提供的这些不要说做了，就是买配料就很难买全啊，不过很感谢楼主的无私拿出来共享。
作者:
独饮到天亮
时间:
2009-12-18 22:20
这么多作料 看来只适合去小肥羊去吃 自己做着吃比出去吃还浪费还麻烦
作者:
jfsgg99639
时间:
2009-12-19 12:48
这个的调料好像就有卖的吧
而且我觉得主要好吃的是那个羊。。不是汤
作者:
scott111111
时间:
2009-12-19 13:59
吃羊最重要的就是调料,自己弄太 麻烦,还是吃现成的八
作者:
yaodm2009
时间:
2009-12-19 15:55
吃过好像也没怎么好吃的，比较一般的不过还是挺喜欢吃火锅的
作者:
项羽888
时间:
2009-12-19 20:06
自己动手做太麻烦，还是去店里吃，关键是小肥羊的肉也比外边的要好。
火锅是俺冬天里的最爱，几乎每周都吃一两次。
作者:
sunway555555
时间:
2009-12-19 20:25
自己家里是无法做的，人家是工业化生产，其实涮羊肉用白水加猪油也一样好吃
作者:
ri2009
时间:
2009-12-20 09:59
吃过呀
就是好看但不好吃，有点中看不中吃的类型。不是特别喜欢
作者:
fengqyebo
时间:
2009-12-20 11:18
感谢楼主倾囊相授！ 我光看了前面的药料 就觉得此道菜不简单 想必是楼主家传的吧
作者:
wongjianx
时间:
2009-12-20 12:34
火锅的红油是辣椒油，火锅调料里，大蒜和花椒是最要紧的，花椒能够加强味觉的穿透力。
作者:
zida7n
时间:
2009-12-20 12:39
看了半天 晕了 好好麻烦 还是掏个钱去吃吧
谢谢帖子
作者:
sunyaolove
时间:
2009-12-20 13:12
好的啊 是哪家饭店的吧 我喜欢 最好有调料酱的配方
作者:
680079631
时间:
2009-12-20 13:22
这个自己制作太烦了，还是有空去店里吧，虽然比较贵。
作者:
SOSWOKAO
时间:
2009-12-20 16:53
小肥羊没以前的好吃了。自己在家做做看，能不能出好味道。
作者:
szdfwy
时间:
2009-12-20 20:18
小肥羊火锅真的就是这样做出来的吗，网上很多这样的配方，我看不象是这样子做的呵
作者:
rulongzhang
时间:
2009-12-20 20:24
，最近一个月吃了几次，味道还可以，就是每次回到家，身上都有一股很重的味道
作者:
rulongzhang
时间:
2009-12-20 20:25
，最近一个月吃了几次，味道还可以，就是每次回到家，身上都有一股很重的味道
作者:
gfmwww
时间:
2009-12-20 22:30
好多的材料呀，看的目不暇接，好多还不认识，这配方好复杂，真不知道是什么人搞出来的
作者:
446446
时间:
2009-12-21 00:23
这个真的是配方吗？＞我记下来，以后自己来试一下．不过还是喜欢到小肥羊去吃，毕竟那儿更正宗．也更有气氛
作者:
johnsonyhx1
时间:
2009-12-21 00:42
也不是什么神秘的东西，到一家店做到大规模了，吃的就是服务和细致了，只要出品保证一定的水准，给你偷又如何。你偷到了也做不出人家的水准，必竟差距就在那，象甜品的：许留山、满记。那些出品，说句夸张的点，我都会做，那又如何，人家就冲着那牌子去吃的。不要说什么配方，人家小肥羊拿一锅清水加几片姜，说这样才吃得出羊肉的鲜味，照样也可以卖的满堂红，这就是品牌的魅力所在。
作者:
herejustforfun
时间:
2009-12-21 10:36
小肥羊的汤料从来就没觉得好吃过，只不过当年它最早出现了不用涮料的火锅，所以火了一把，还是觉得麻酱+虾油+韭菜花+腐乳的涮料才是涮羊肉的绝配
作者:
chry620
时间:
2009-12-21 10:49
明天去买料试一试，不知道是否能成功，重在尝试。
作者:
jdr123
时间:
2009-12-21 11:22
我总是买点火锅底料
然后放点水
不过不建议买有牛油的底料
作者:
dounai44
时间:
2009-12-21 13:16
看到那么多调料头都晕了，如果我来做的话家里有什么都放点，味道就不会差。
作者:
qlsh
时间:
2009-12-21 18:42
这都被楼主搞到了，真是厉害啊，谢谢了，以后开饭店就靠他了
作者:
ewr
时间:
2009-12-21 22:14
调料真多，要不香呢，那也不能为吃个涮肉还得弄那么多作料，不过支持楼主了
作者:
tutu2
时间:
2009-12-21 22:32
小肥羊的火锅料在超市里都能买到的，用得着自己配怎么复杂吗？
作者:
金桂
时间:
2009-12-21 22:46
不知是否是真的配方，而且绝密的东西不好弄啊！但还是照着方子做一下看是不是有那个味，先收下了！
作者:
luyechun
时间:
2009-12-21 22:47
太复杂了点，谁会在家做这个啊？酒店吃算了，做起来会累死
作者:
64345131
时间:
2009-12-22 09:23
嘿嘿，大家不知道吧，俺们内蒙古才是做小肥羊最正宗的地方！
作者:
ylzw
时间:
2009-12-22 10:52
小肥羊的牛羊肉好，其他家的不能比，汤料都差不多，但蘸料一般。
作者:
hahagirl
时间:
2009-12-22 11:13
小肥羊刚吃的时候味道还可以，如果是等别人吃的差不多时候，你再入席，看见锅里一片狼藉，火锅味充斥四周，会感觉有些恶心的
作者:
rommalyang
时间:
2009-12-22 14:53
太复杂了，自己家里做过于麻烦 还是看看好了
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，最近一个月吃了几次，味道还可以，就是每次回到家，身上都有一股很重的味道 ，最近一个月吃了几次，味道还可以，就是每次回到家，身上都有一股很重的味道