[转帖] 口味菜之《干锅麦香老鸭》[11p]

bgugbt

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1楼大中小发表于 2013-11-23 16:13 只看该作者

口味菜之《干锅麦香老鸭》[11p]

具体做法：

** 大葱段、厚姜片各适量，八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量；小红椒切斜刀，切成辣椒节；

** 老鸭一只宰杀去毛后斩成块，鸭肝、鸭胗、鸭心也切成块，鸭肠剪开翻洗干净，切成段；锅烧热去油，下入姜片小火煸炒，炒出香味，倒入鸭块小火慢慢煸炒，炒干水份后加入适量的盐，继续煸炒，炒出鸭肉的香气和油份；

** 当鸭肉炒干炒香后，淋入适量的古越龙山花雕酒，盖上锅盖焖一下，开盖，倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒一起煸炒；当香料炒香后，加入适量的老抽和少量的郫县豆瓣酱；

** 加入适量的永丰牌麦子酱、辣妹子牌辣椒酱，并淋入少量的水，转大火翻炒，当炒出酱香后，倒入小半瓶啤酒，盖上锅盖焖30秒；

** 打开锅盖加入适量的水，淹过鸭子，大火煮开后，放入大葱段，并倒入高压锅，上大汽后压15分钟（鸭子越老压的时间要越长），慢泄气后开盖，检出鸭块，倒出汤汁，其他辅料一律不要；

** 锅烧热去油，倒入鸭胗、鸭肠、鸭心大火翻炒，炒干水分后淋入少量的古越龙山花雕酒盖上盖子稍焖一下，开盖放入鸭肝，大火炒均；

** 倒入鸭肉、鸭汤，大火煮开，加入适量的鸡精调味，倒入红椒节煮熟即可起锅装入干锅里，点着小火，慢慢享用吧，吃了鸭肉涮点蔬菜享受别样的美味吧。

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ljf1105

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2楼大中小发表于 2013-11-23 20:59 只看该作者

这个菜的造型很好很有食欲，要是用柴火煮出来的鸭子，味道就更香了

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ggyy9662

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3楼大中小发表于 2013-11-25 14:59 只看该作者

鸭子的骚味怎么去? 用大料压住? 而且炒过后再放入高压锅15分钟会不会把鸭子炖的太烂实测高压锅炖压10分钟足够绝对非常烂了

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春色暖人

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4楼大中小发表于 2013-12-4 10:44 只看该作者

干锅老鸭汤，重庆人的做法最好吃哈

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