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| xt1234 发表于 2017-2-6 20:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 传统糟香烤鸭腿[6P] 工艺：烤难度：初级入门 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：数天 烹饪时间：<30分钟 “每到过年，我就特别喜欢一些传统的食物，眼前总是浮现小时候吃过的那些美食。于是就想着法子做，或者虚心和老人家请教各种传统美食。记忆中爷爷的酿酒是最赞的，每次有亲戚或者客人来，好客的爷爷总是会盛出自己酿的红曲酒，香气扑鼻。酿酒的残渣--红糟却又是极好的传统闽菜的加工原料。而喜欢折腾的我就用这传统的食材做一次中西合璧的美食吧，腌制2天2夜的鸭腿完全没有酒的味道，而且很好滴去除了鸭肉的腥味，让儿子赞不绝口。于是，这道红糟烤鸭腿，就入了我的今年年夜菜单了。” 主料：鸭腿1个 辅料：红糟半碗白酒3汤匙盐1/2茶匙鸡精少许 传统糟香烤鸭腿的做法 1.此步骤用料步骤用时：3分钟 鸭腿一个 鸭大腿洗净待用  2.此步骤用料步骤用时：1分钟 红糟半碗白酒适量盐适量鸡精少许 酒糟加少许的水、白酒、盐和鸡精搅拌均匀  3.此步骤用料步骤用时：1分钟 鸭腿一个红糟半碗白酒适量盐适量鸡精少许 淋在鸭腿肉上  4.搅拌均匀装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制2天  5.此步骤用料步骤用时：2分钟 鸭腿一个 倒入不沾烤盘中，并且加入少许腌制的红糟  6.此步骤用料步骤用时：25分钟 鸭腿一个 入预热好的烤箱，中下层25分钟左右，中间要记得取出刷下料汁  烹饪技巧 1、鸭肉本身有股腥味，而用红糟汁腌制不断除腥并且增香，使烤制好鸭肉口感更是好； 2、烤制时间和温度请根据自家烤箱大小增减； 3、红糟用量不宜太多，否则成品颜色会很深，影响美观哈。 |
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