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| spawnmm04 发表于 2017-2-9 12:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 糖醋藕丸[17P]  准备时间：10-20分钟制作时间：10-20分钟用餐人数：3-4人 简介 做藕丸对藕没有什么讲究， 不过藕一定要研磨的细， 所以很多时候会用搽子搽成细末， 再滤去一些汁液， 加入肉末和姜末混合在一起， 最后加入盐等调味。调制好馅料， 就可以将它搓成丸子， 放入锅中炸熟即可。 炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃， 也可以与其它配料一起炒着吃， 都很方便。 湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子，待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃， 都是非常不错的待客菜。 食材 主料 藕 2节 肉末 200克 西兰花 半颗 辅料 油 适量 盐 适量 枸杞 几颗 糖 3勺 醋 2勺 姜 1块 小葱2根 步骤  1.去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末， 滤出大部分水来；  2.再将去了皮的姜也搽成末；  3.将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ；  4.将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；  5.将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；  6.舀出一小勺放在手中捏成团，  7.将其它所有的都捏成团放在案板上备用；  8.将油锅烧至五，六成热时下入锅中去炸；. 炸至熟后捞出；  9.再大火升高油温， 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分；  10.调制好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均匀；  11.烧锅开水加入几滴油和适量的盐， 加入西兰花进去焯水；  12.西兰花变色后捞出围着盘中；  13.锅中留少许底油， 将炸好的藕丸进去翻炒；  14.翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒；  15.翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上， 再放入西兰花中， 表面上撒些枸杞。  16.端上桌了。 小贴士 1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻， 馅越细越好吃； 2. 做藕元一定要多放姜末， 少放葱， 姜末能有效的去腥； 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好， 会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；4. 调制好糖醋汁， 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5. 围边的蔬菜随意搭配， 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。 |
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