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标题: [转帖] 奶酪椰丝面包[6P] [打印本页]

作者: 炮兵司令 时间: 2013-12-28 14:56 标题: 奶酪椰丝面包[6P]

冷藏老面种：高筋面粉500克、酵母粉2克、牛奶325克

主面团：A、高筋面粉160克、白糖60克、盐3克、牛奶60克、鸡蛋40克、酵母粉7克；B、黄油30克

椰蓉：椰丝100克、黄油50克、白糖50克

1.将酵母溶于温热牛奶中，然后和其他中种材料混合，搅拌成面团（只需搅拌成团即可），放温暖处发酵1小时，然后放冰箱里冷藏过夜

2.将冷藏老面面团取200克撕成小块，跟主面团除黄油外的材料放入立式搅拌机，全部材料混合成光滑面团后，加入黄油，循环两次生面团程序，揉至扩展阶段

3.然后将面团放置温暖处，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可。瘦身减气，分成均匀11份(约50克一个)，搓圆中间发酵10分钟

4.按照比例做好椰蓉馅

5.然后包起来，捏口朝下放在烤盘上

6.然后放置温暖处，发酵40分钟至面包发至2倍大

7.然后涂上鸡蛋液，铺上一层奶酪

8.然后再涂一层鸡蛋液撒上一层椰丝就可以入烤箱了

[ 本帖最后由炮兵司令于 2013-12-28 14:57 编辑 ]

作者: 11081016 时间: 2013-12-28 23:25

这样行吗，复制下来试试，感觉做面包好麻烦的

作者: pxiaoj2008 时间: 2014-1-7 00:01

样子真诱人,口水都快落下来了,下来试试.

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