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| wh07888870 发表于 2017-2-2 13:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 冷吃兔[13P] 工艺:炒难度：中级掌勺 人数：3人 口味：香辣味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<5分钟 主料 兔肉 600克 干辣椒 50克 辅料 姜 20克 大葱 30克 花椒 8克 八角 4粒 料酒 20克 精盐 5克 酱油 10克 香醋 3克 食用油 适量 冷吃兔的做法 1.尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的  2.最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要  3.清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水  4.汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁  5.锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要  6.下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽  7.烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦  8.加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀  9.关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。      烹饪技巧 1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂； 2、干辣椒炒久一点，辣味会更重； 3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制； 4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。 |
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| miaoeng 发表于 2017-2-2 15:31 只看TA 2楼 |
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兔兔那么可爱，怎么忍心吃它 好像只有盆地人民才喜欢吃兔子 晚上就有饭局吃兔子 冷吃兔，辣子兔，干锅兔，陈皮兔 都差不多一样的工序，我喜欢陈皮兔 |
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| langmaxinxi 发表于 2017-2-4 23:05 只看TA 7楼 |
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| 不错的下酒菜，真是太棒了，尝试一下做做 |
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| wokuangcao123 发表于 2017-2-8 00:42 只看TA 9楼 |
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| 这兔子做的好像很好吃啊不过辣椒有点多不敢吃等我试试少放点辣椒看看好吃不。 |
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| huangjinlang 发表于 2017-2-9 13:42 只看TA 10楼 |
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| 兔肉做起来有一种很难去除的腥味，调料也用了好几种，但就是去不掉。按楼主的做法试试看，否则冰箱里的兔肉就得扔了 |
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