美味——步骤详细的肉松戚风卷[22P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

techol 发表于 2013-11-30 11:27 只看TA 1楼
用户名： techol 用户组：LEVEL 2 状态：离线
[转帖] 美味——步骤详细的肉松戚风卷[22P] 配方参照君之的戚风卷，君之的配方是两个蛋的，做出来的东东比较小巧，个人感觉适合当小点心吃，我多加了一个蛋，厚厚的，准备和我家那口子当做明天的早饭吃。下面是步骤图，希望能给新手一点参考，欢迎老手批评指教，嘿嘿配方：鸡蛋3个，低筋面粉51g，油24g，牛奶24g，绵白糖54g（36g入蛋白，18g入蛋黄） 180度，15分钟，中下层先面粉过筛，两遍，我下面铺了个保鲜袋，这做法有两个好处，一.可以筛的时候可以幅度大大的，不怕粉外泄，二.呆会告诉你接着是分蛋,我喜欢多弄个小碗,把分蛋器放上面,感觉好操作点,而且碰到坏蛋,也不怕把其他糟蹋了,嘿嘿然后就是打蛋清了,这个比较关键,先打蛋器打个一会会,出现大鱼泡后加如一半绵白糖(18G) 高速打.到以下状态,比较细腻的状态后加入剩余糖(18G) 再打再打,稍浓稠后转低速打,到湿性发泡,提起打蛋器,出现弯弯小角就OK了现在混合蛋黄,糖(18G),油,牛奶,用打蛋器稍微搅拌两下低速打均匀,稍微来两下就行,同时可以开烤箱预热了拿拌刀取1/3蛋白入蛋黄糊,上下翻,搅拌均匀然后把糊倒入剩余蛋清还是用拌刀上下翻,混合均匀把糊倒入八寸烤盘,稍微提上点往下倒,说是能吸入空气,烤出来组织比较好接着震两下,赶出大气泡入烤箱 15分钟后,出炉(我时间短了点,有点回缩) 稍凉后剥下锡纸,翻一面,涂沙拉酱和肉松,三分之一不到点处切一刀,稍微切个印子,别切断罗在刚切口处折着开始包好了，像不像颗大大的糖啊,娃哈哈冰箱里冷藏15分钟定型,然后对切,装袋,入冰箱,明天解决它们. 最后上张图保鲜袋是否满眼熟的,哈哈,就是刚才筛粉用的,是不是又节省又环保啊真正操作的时间半小时,成功率高,成本又低,关键是很好吃，你想不想试下呢？ [ 本帖最后由 techol 于 2013-11-30 11:35 编辑 ] 本帖最近评分记录 Hadeszbc 金币 +20 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-11-30 20:30
0

techol 发表于 2013-11-30 11:27 只看TA 1楼

用户名： techol
用户组：LEVEL 2
状态：离线

[转帖] 美味——步骤详细的肉松戚风卷[22P]

配方参照君之的戚风卷，君之的配方是两个蛋的，做出来的东东比较小巧，个人感觉适合当小点心吃，我多加了一个蛋，厚厚的，准备和我家那口子当做明天的早饭吃。    下面是步骤图，希望能给新手一点参考，欢迎老手批评指教，嘿嘿
   配方：鸡蛋3个，低筋面粉51g，油24g，牛奶24g，绵白糖54g（36g入蛋白，18g入蛋黄）
            180度，15分钟，中下层

先面粉过筛，两遍，我下面铺了个保鲜袋，这做法有两个好处，一.可以筛的时候可以幅度大大的，不怕粉外泄，二.呆会告诉你

接着是分蛋,我喜欢多弄个小碗,把分蛋器放上面,感觉好操作点,而且碰到坏蛋,也不怕把其他糟蹋了,嘿嘿

然后就是打蛋清了,这个比较关键,先打蛋器打个一会会,出现大鱼泡后加如一半绵白糖(18G)

高速打.到以下状态,比较细腻的状态后加入剩余糖(18G)

再打再打,稍浓稠后转低速打,到湿性发泡,提起打蛋器,出现弯弯小角就OK了

现在混合蛋黄,糖(18G),油,牛奶,用打蛋器稍微搅拌两下

低速打均匀,稍微来两下就行,同时可以开烤箱预热了

拿拌刀取1/3蛋白入蛋黄糊,上下翻,搅拌均匀

然后把糊倒入剩余蛋清

还是用拌刀上下翻,混合均匀

把糊倒入八寸烤盘,稍微提上点往下倒,说是能吸入空气,烤出来组织比较好

接着震两下,赶出大气泡

入烤箱

15分钟后,出炉(我时间短了点,有点回缩)

稍凉后剥下锡纸,翻一面,涂沙拉酱和肉松,三分之一不到点处切一刀,稍微切个印子,别切断罗

在刚切口处折着开始包

好了，像不像颗大大的糖啊,娃哈哈

冰箱里冷藏15分钟定型,然后对切,装袋,入冰箱,明天解决它们.
最后上张图
保鲜袋是否满眼熟的,哈哈,就是刚才筛粉用的,是不是又节省又环保啊
真正操作的时间半小时,成功率高,成本又低,关键是很好吃，你想不想试下呢？

[ 本帖最后由 techol 于 2013-11-30 11:35 编辑 ]

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +20 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-11-30 20:30

0

作者的其他主题
冬季简单做——爱心紫薯饼[8P]
简单的番茄浓汤面[4P]
《鬼泣5》3DM简体中文免安装硬盘版v2.1（更新图）
《工人物语7：王国之路》豪华黄金版 TiNYiSO完整英文硬盘版
《三国志12：威力加强版》正式版3DM

thankman123 发表于 2013-11-30 11:40 只看TA 2楼
过程清晰啊，真不错，回去也学学
0

春色暖人发表于 2013-12-2 15:32 只看TA 3楼
肉松容易消化，就是要正宗的肉哈，不要假的
0